有时候我也很迷茫，倒不是看不清楚方向，因为我写美食或者拍美食，就会被平台划归成为一个美食博主。然而，我总是有些羞耻，因为我比人家那些正宗的美食博主，简直不是一个级别。

　　民以食为天，是中国的一句老话。一个地方的人文再辉煌，没有美食这一味，就是不完整的，所以，如果在江阳沽酒客的地方人文的内容中，不出现美食的话题，那也说明我不太合格。所以纠结了许久，就不去管它了，爱咋咋地。

　　就像鲁迅先生说大众读《红楼梦》一样：“经学家看见《易》，道学家看见淫，才子看见缠绵，革命家看见排满，流言家看见宫闱秘事……”而我写的东西，未必大家都乐意去朝我希望的方向去，但是总有人乐意去看，这就可以了。

　　四川是一个神奇的地方，因为它不属于中原正统，却有很多地方受到中原之风的影响。它是一个独立存在又经过了多次移民换血的地方。

　　东晋时期成汉常璩撰写于晋穆帝永和四年至永和十年(348年——354年)的一部专门记述古代中国西南地区地方历史、地理、人物等的地方志著作。叫做《华阳国志》，算是早期对四川那个时候还是巴蜀人文风貌的描述。

　　其中就说到蜀地的风物“土植五谷，牲具六畜。桑、蚕、麻、纻，鱼、盐、铜、铁、丹、漆、茶、蜜、灵龟、巨犀、山鸡、白雉，黄润、鲜粉，皆纳贡九游娱乐 九游娱乐官方之。其果实之珍者：树有荔芰，蔓有辛蒟，园有芳蒻、香茗、给客橙、葵。其药物之异者有巴戟、天椒；竹木之璝者有桃支、灵寿。”

　　而早期川人的性格则是“其民质直好义，土风敦厚，有先民之流。”其口味“尚滋味，好辛香。”也就是说在辣椒没有传入四川或者中国之前，这里的人对吃就是非常重视，不仅要吃饱，还要吃好。千里巴蜀物产丰富，地势又险峻独特，有很长时间独享太平，才造成了它能琢磨各种美食。

　　虽然后期遭逢各种变故移民换血，但是山水基因的作用下，每换一次都让四川的美食更加包容多变，让人艳羡不已。

　　今天有人问四川调味的三大灵魂，我觉得只能是当下，到底是什么呢？有人说是辣椒、豆瓣酱、麻椒（花椒）。

　　我觉得这并不准确，因为哪有几个调料就能把一地的口味给代表了呢？而且辣椒、豆瓣两样都是辣，花椒就是麻，这还是停留在一种四川就是麻辣的口味偏见上。

　　传统的川菜里，七成以上无需辣椒，川菜品种丰富、味道多变、适应性强，享有“一菜一格，百菜百味”之美誉。

　　炒菜需有葱姜蒜，这是放之四海而皆准的真理，但是三椒却是真理之上的翻新，是四川人对味道进一步的扩充。尤其把这三椒的花样弄得别出心裁，产生了七滋八味，创造了世界闻名的川味。

　　九杂是指：用料之杂。而由此所演变出的味型多达几十种，生活中常见的也有24种，居各大菜系之首。

　　这些才是川菜的特点，每一个都可以大书特书，缺少了谁，重点了谁都是读川菜的误读。

　　而这种误读，也是对四川人文的误读和不了解。今天我们的川菜名声大，却雨点小，小的原因是我觉得有名气，没有名牌。有人告诉沽酒客，四川人好有性格，在做吃上面各有各的看法和特点，谁也不会服气谁，如同四川人的凝聚在家的时候，是很困难的。

　　优势当中也存在着劣势，如同性格里面那种包容性的欠缺，自我反省的欠缺一样，从川菜的内容中就能看出来。所以要问我哪些调料是川菜的灵魂，还只有三样，我是列举不出来的，也不必去这样强行归纳。

　　我们应该有一颗谦卑和包容的心，不仅仅要钻研自己的菜谱，还应该多出去看看外面的世界，更应该团结起来，这样四川饮食文化才能走得更远，更壮大。不知道大家同意否？