受益于在中国“八大菜系”中的重要地位和影响，川菜以其极具特色的口味 以及品类繁多的特征得到了国内市场的普遍欢迎。根据美团点评研究院-餐饮研 究中心发布《2017 年中国餐饮业供给侧发展报告》 ，川菜近几年以四川、重庆 为中心向其他区域不断辐射， 在全国的受欢迎程度居所有八大菜系之首，川菜作 为全国门店数量最多的菜系，在全国各地都保有相当数量的门店。同时，在所有 餐饮品类中，火锅是第一大品类，对餐饮行业营业额贡献高达 20%以上，消费 区域遍布全国。近年来，川菜和火锅在国内消费热度演进情况如下图：

　　（2）川菜调料 川菜调料是专门针对四川特色菜肴和特色餐饮， 研制开发而成的方便型复合 调味料。其产品品种较多，主要包括：鱼系列调味料，如水煮鱼、酸菜鱼、麻辣 鱼等菜肴的专用调味料；炒菜系列调味料，如毛血旺、回锅肉、烧鸡公、麻婆豆 腐、 鱼香肉丝、 红烧牛羊兔、 烧肉王、 啤酒鸭等菜肴的专用调味料； 汤系列调料，

　　随着我国居民收入水平的提高，饮食九游娱乐 九游娱乐官方习惯的改变，消费者已不满足于过去简 单的油、盐、酱、醋单一调味品的需求，用复合调味料替代糖、酱油、味精等已 成为更多家庭和餐饮企业的重要选择，复合调味料作为新兴的调味品子行业，近 年来取得了突飞猛进的发展。未来，复合化依旧是调味料行业的主要发展趋势， 一方面调味品复合化可以让年轻的家庭消费者方便快捷的烹饪美味， 解决其不会 做、没时间做的消费痛点；另一方面，餐饮行业需求日益增大，规范化和连锁化 经营带来了对标准化复合调味料需求的快速增长。

　　（2）复合化是调味品行业发展的主要趋势 我国每年调味品营业额约占食品工业额 10%左右，是典型的“小产品、大 市场” 。目前，调味品在我国的整体渗透率相对较高，尤其是消费占比较大的酱 油、味精、食醋、酱类等，调味品行业的整体营收增长趋势逐年放缓。调味品的 行业发展机遇将更多出现在由于消费升级推动的对于复合调味料及小品类调味 品的需求上。

　　（3）川味复合调味料优势明显 不同于单一调味料市场，复合调味料市场品类繁多，新品层出不穷。川味复 合调味料的出现与居民消费水平逐年提高有较大关系， 其作为调味品的一个新兴 子行业，起步产生相对较晚，发展不过数十年时间。

　　从上世纪 80 年代起大致可以分为行业起步阶段、快速成长阶段以及高速 发展阶段， 经过 2006 年至今多年的高速发展， 行业内大型优势企业开始确立竞 争地位，全国性销售渠道开始形成，涌现出“海底捞” 、 “好人家” 、 “大红袍” 、 “红 99”等一批具有全国影响力的产品品牌。主要优势企业纷纷加大新工艺和 新产品的研发投入，生产工艺向自动化和机械化演进，产品线日益丰富，产品品 质不断提高，质量安全得到保障，消费者消费习惯和消费能力得到释放。

　　2、川味复合调味料分类情况 川味复合调味料按用途又可以分为火锅底料和川菜调料两大类：

　　（1）火锅底料 火锅底料是以动、植物油脂、辣椒、花椒、食盐、味精、香辛料、豆瓣酱等 为主要原料，按一定配方和工艺加工制成的，用于调制火锅汤的调味料。火锅底 料按照原料的不同分为动物油型火锅底料和植物油型火锅底料。 按照感官的不同 分为辣汤型火锅底料和清汤型火锅底料。 动物油型火锅底料：是四川传统的火锅底料，油脂成分主要是牛油，加入后 火锅汤呈醒目的红色，表面可见少量红色浮油。 植物油型火锅底料：指油脂成分主要是植物油，经特殊技术处理，加入后火 锅汤清澈透明。 辣汤型火锅底料： 以具有辣椒特征色泽的褐红色为主，风味香辣的一类火锅 的总称。 清汤型火锅底料：主要指三鲜、番茄类、菌类等火锅底料，颜色呈乳白色或 浅黄色。

　　调味品是指在饮食、 烹饪和食品加工中广泛应用的，用于调和滋味和气味并 具有去腥、除膻、解腻、增香、增鲜等作用的产品。 调味品按不同分类方式，可以分成不同类别。调味品按产品成份分类，可被 分为单味调味品（基础调味品）和复合调味品；按味觉感受分类，可被分为咸味 调味品、甜味调味品、鲜味调味品、酸味调味品、辛辣调味品等类别；按成品形 状分类，可被分为酱品类、酱油类、汁水类、味粉类、固体类等；按地方风味分 类，可被分为川式ຫໍສະໝຸດ Baidu广式、西式及其他地方风味等。具体如下图所示：

　　如酸菜汤、酸辣汤、酸萝卜老鸭汤等汤类的专用调味料；川式香肠腊肉调味料， 集中于冬季使用。

　　3、调味品行业供求状况 （1）调味品行业需求持续增长 近二十年来，随着 GDP 持续增长，我国已步入消费结构升级、实物消费 与服务消费并重的发展轨道，消费者更加关注自身生活品质的提升。近几年，我 国调味品行业取得了突破性的发展，产量销量迅速增长，品种日益丰富，调味品 行业已成为我国食品工业的重要组成部分。根据国家统计局数据， 2012-2016 年调味品、发酵制品制造行业销售收入年复合增长率达到 9.94%，2016 年我 国调味品、 发酵制品制造行业累计实现产品销售收入 3,064.10 亿元，同比增长 6.76%。 调味品业的发展对提高人们生活质量， 满足人民群众日益增长和不断升级的 安全、多样、健康、营养、方便食品消费需求，扩大内需，促进国民经济增长具 有积极作用。

　　此外， 根据美团点评研究院及餐饮老板内参舌尖数据研究院联合发布的《中 国餐饮报告（白皮书 2017） 》显示，火锅和川菜合计占餐饮行业消费比重已高达 29.7%，已成餐饮行业最重要的菜系与品类。

　　根据中国调味品协会资料显示，传统的单味调味品（基础调味品）虽然仍占 据调味品市场的绝大部分市场份额，但增长趋势在放缓，而以复合调味料、火锅 调味料等为代表的复合调味品虽然占据调味品市场较小的市场份额， 但增长趋势 较快。此外，根据《中国食品工业年鉴（2016） 》显示，复合调味品的快速发展 是大趋势， 欧美等发达国家的调味品市场中复合调味料的占有量非常之高，而我 国复合调味料的占比仅 34%，说明我国复合调味料市场还有非常大的发展空间 与潜力。