作为咱们国人最常用的酱料之一，豆瓣酱可以说是打造“川菜之魂”必备的原料。

　　想要制作好一罐优质的豆瓣酱，耗时耗力，所以，原料必须讲究，才不辜负这时间和人力。

　　相比起市面上其他的豆瓣酱，我们这款三年陈豆瓣酱，只选用上等的二荆条、青皮蚕豆、优质面粉、盐和水为原料，没有添加任何防腐剂、化学添九游娱乐文化 九游app官方入口加剂。

　　四川地区主要出产的辣椒有两种；一种是很辣的“朝天椒”，一种是不太辣的“二荆条”。

　　朝天椒多用于火锅，二荆条常用于制作辣椒酱。我们的豆瓣酱所用的辣椒正是农场生态种植的二荆条。

　　安家熹陈年老豆瓣的主角虽然是辣椒，但是蚕豆可是不能忽视的重要食材，蚕豆产自云南保山，荚果肥厚，富含营养及蛋白质。

　　一方水土成就一方风物。保山蚕豆喜温不耐霜冻，喜光不耐荫蔽，与保山天作之合。

　　发酵辣椒：辣椒清洗后，晾干水汽，就要人工切碎，然后盐渍、发酵、淋浇、养护，最后成熟辣椒胚，费时费力。

　　发酵蚕豆：筛选-除杂-脱壳-瓣粒-浸泡-拌和面粉-接种制曲-加盐水-拌曲-发酵-养护-成熟甜瓣子。

　　混合原料：发酵好的蚕豆和辣椒拌匀，比例与时机全靠多年的经验，做好的豆瓣，还需要每天搅拌，用来搅拌的工具是用香椿木制做而成，翻动豆瓣酱全靠它。

　　白天，晒场的师傅，掀开酱缸的盖子，让豆瓣酱在太阳下充分暴晒，发酵更加充分，香气也会更足，晚上，则要让豆瓣酱吸收露气，下雨天，还需要及时加盖。

　　晴天晒太阳，雨天扯地气，日复一日，在缸内足足发酵1000多个日夜的豆瓣酱，醇香出品。口味纯正，成为川菜烹饪必备佳品。

　　做菜的时候，根据个人口味酌量添加，做出来的川菜，那自然是不能更香、更地道了！

　　菜籽油 150g，干辣椒70g，豆瓣酱 60g，豆鼓 10粒，冰适量，姜 4片，花椒2，砂仁 4粒，丁香 3颗，沙姜 2片，高良姜 1片，桂皮 1段，八角 3个，草果 1个，白豆 2，香叶 1片。

　　注意：所有香料提前用水浸润备用，草果和豆用剪刀剪开方便人味，准备粒杷海椒，把所有油类放到锅子里烧热，放入姜中小火熬制，熬至表面微黄呈焦枯状即可捞出。

　　将陈年老豆瓣加入油中慢慢熬大概15分钟；把准备好的粒把海椒放进去继续熬15分钟；再放人浸润了的香料熬10分钟左右；加入豆鼓和冰糖熬5分钟。

　　关火，把之前捞出的姜料重新加进去，焖20分钟放凉即可收入保鲜盒中保存，用的时候取一部分就好。

　　我们家的陈酿豆瓣因为坚持传承工艺，在酿造初期有加入食用盐搅拌，然后再日晒夜露、发酵、酿成陈酿豆瓣，所以亲们在使用豆瓣酱炒制菜肴时，一般情况下无需添加食用盐。