3、凉后，拌入半斤面粉（生的），拌均匀，用手抓起来能基本成形就可以，摊到一个底部能透气的竹扁或席子上，一手掌厚就可以了。盖上棉絮或别的，盖严厚一点为好。然后放阴凉处发酵。

　　4、黄豆与面粉发酵时会发热，不要过于好奇频繁地打开看，小心它着凉。大概过上二到三天，掀起遮盖物一角看看下面的黄酯表面有没有黄斑、白毛，如果有了就表示发酵成功。这时温度很高，要进行散热，拿掉上面的遮盖物，可以把黄豆块翻个身，掰成小块，散热。

　　5、回到常温后，即可以拿到烈日下暴晒，晒的越干越好，至少得三四天。如果这时候遇上阴雨天是最麻烦的，很可能前功尽弃。

　　6、晒干的黄酯有一股奇特的香味，闻一闻就知道好坏。然后，用榔头打碎。如果你不急着制作豆酱，可以收藏起来。

　　7、如果你希望马上制作豆酱，请取提前烧开净水一斤凉至常温。将盐与黄酯拌匀，逐步加水，浓厚程度可自己掌握。你可以不用添加任何别的材料，不要太稀，也不要太干。看起来比市面上面的瓶装豆酱稍稀一些就可以。

　　8、取能密封的玻璃瓶一二只，将拌好的豆瓣酱装入，装满四分之三就可以，不然，以后会溢出来。

　　方法一：往瓶内加一二两香油，然后密封，放到凉阴处存入二周或更长时间之后，密封存放越久越香。豆酱香味较浓时便可食用。这种方法简单，无需管理，但不及晒制的口感好。

　　方法二：将装好瓶的豆瓣酱放在烈日下晒，上面用绵兜或纱布遮盖防虫，不要密封。晒得越透越好。中间可以品尝一下，看成熟没有。这时如遇上阴雨天，要加盖防水。晒制的方法发酵充分，越晒越香。如果酱太干，可以用加盐的凉开水稀释

　　九游娱乐蚕豆除杂后，投入清水中浸泡，使之渐渐吸水至豆粒无皱皮，断面无白心，并呈发芽状态为度。

　　将干豆瓣肉质(蚕豆子叶)按颗粒大小分别倾倒在浸泡容器中，以不同水量进行浸泡。

　　浸泡程度的判断：将豆肉拭去表面水分，折断瓣粒，如断面中心有一线白色层，即证明水分已经达到适度。

　　豆肉浸泡适度事，应及时排放余水，或捞起沥干送入曲室制曲。但是由于豆瓣颗粒较大，因此制曲时间也需适当延长。

　　一般通风制曲时间为2天，要特别注意调节曲室温度，防止干皮，必要时可在曲料面上搭盖一层席子。

　　种曲用量为0.15～0.3%将蚕豆瓣曲送入发酵容器中，表面扒平，稍稍压实，待品温升至40℃左右，再将18～20°Bé的盐水徐徐注入曲中，盐水用量约为豆肉原料的一倍，如能将盐水加热至60℃使用更好。

　　最后加上封口盐，保持品温在45℃左右进行发酵，或称至室外后熟，则香气更浓，风味更佳成熟后的蚕豆瓣醅与适量椒盐混合，即成为豆瓣酱。

　　1、霉好的生豆瓣放太阳下摊开暴晒，晒热后直接倒上生清油，用手反复的搓匀后再晒，每天如此反复的晒搓至豆瓣呈油酥状，再打碎成自个想要的大小颗粒。

　　2、把打好的颗粒装入容器，倒入1至2两高度粮食白酒，拌匀盖上盖闷上半个钟头。

　　3、新鲜的二荆条辣椒洗好晒到半焉，打碎，加上5两盐、磨碎的30克花椒面、25克冰糖粉、30克胡椒面和蒸好放凉透的50克糯米饭，拌匀。

　　4、把拌好的辣椒等混合物放入闷好的豆瓣里拌匀，最后加入熬开后放凉的菜籽油250克，再一起拌匀后封入坛里，上面淋上一层菜籽油淹过豆瓣。

　　准备：生蚕豆洗净后用开水泡至发胀，去皮，放锅里蒸至蚕豆软烂。然后拌入面粉开始霉制，方法同上。

　　2、把晒好的霉豆瓣装入器具里，加入1至2两高度粮食白酒盖上盖闷半个钟头。

　　3、再加入3两盐，1500克的凉水（也可冷开水），拌匀后放入太阳下暴晒。水量以淹过豆瓣一手背深为好。

　　4、晒的过程中要每天晚上收回室内，清晨再端出来继续晒，阴雨天气也要收回室内。每天清晨晒之前用勺搅拌均匀一次，晒至豆瓣溶化成稠状。

　　5、加入打碎的5斤二荆条辣椒和2两盐，拌匀再暴晒至浓稠状，此时即可停止晒制。

　　6、在晒好的豆瓣酱里拌入磨碎的30克花椒面、25克冰糖粉、30克胡椒面、蒸好放凉透的50克糯米饭，一起拌匀后再倒入熬开后放凉的菜籽油250克，再一起拌匀封入坛里，上面淋上一层菜籽油淹过豆瓣酱。

　　生熟两种四川豆瓣酱的家庭制作方法就介绍完了，喜欢四川豆瓣酱的朋友们可以做来尝一尝，用来做菜或做鱼都少不了它，是四川人民非常喜欢用的调味料之一。

　　1、准备晒制豆瓣酱之前最好看看天气情况，有连续的大晴天才是晒酱的最佳时间，晒制过程中遇到的阴雨天越多，晒出的豆瓣酱质量越差。