豆瓣酱在老家很常见，每次一回家，大人都会做出很多，外出时，我们就带走，豆瓣酱，制作过程复杂，采用的是全手工制作。

　　在将豆瓣酱捞起来放进竹蒌里以后，还要用井水对辣椒进行一次冲洗，这样才能保九游娱乐证豆瓣酱的绝对干净。

　　一个多小时后，剁辣椒的工作算得上是完成一半了。这样一刀一刀剁，手不一会就会被剁软了，所以每隔十多分钟就会休息一会。

　　袋子里装着的就是做豆瓣酱的两大主料之一，霉豆瓣，这是经过特殊工艺制作而成的。

　　椒被完全剁好了，接下来要做的就是加入豆瓣，各类调味品了。手工剁的辣椒与机器打的最大的区别就是，机器大的有时像稀泥一样，而手工剁的就不会。

　　加入霉豆瓣，比例和辣椒差不多。老家用的原材料都是最好的，所以制作成本是相当高的。

　　为了让豆瓣酱在坛子里不坏，这种坛子在设计的时候就是有坛沿的，这样加上坛沿水以后，坛子里的豆瓣酱与外面的空气就接触不到了，只要好好保存，放几年都是不会坏的，反倒是越放得久越香。

　　做好的豆瓣酱就是这个味，很下饭很有滋味，每次一做，很多朋友都抢着要打包，你们说如何是好？