川式豆瓣酱分为A.B两种版本，今天C妈给大家分享的较为简单的一种版本，豆瓣酱是川菜的精髓所在，经典川菜绝对是处处能见到豆瓣酱的影子。 郫县其实是一个地名以豆瓣酱驰名〜川式豆瓣酱之家庭版本。 成功重点看这里 辣椒不能有坏掉的，就犹如一颗老鼠屎坏一锅粥噢！必须全好的。 生菜籽油，其他任何都无法替代！ 坛子最好用陶罐，玻璃慎用。 青花椒如果没九游娱乐文化 九游app官方入口用请用干花椒替代，在晾晒辣椒酱的那一步放进去。 豆瓣酱越久越香，可以存放很多年，盐和油一定要够。 发酵好的豆瓣酱，密封保存。向我这样最后盖上盖子就可以了。

　　下载App查看食材清单加入采购清单青花椒1小碗、生蒜1500g、辣椒8斤、霉豆瓣2斤、生菜籽油2斤以上、花椒、桂皮、八角、香叶适量、醪糟500g、白酒200ml、盐、白胡椒粉九游娱乐文化 九游app官方入口适量、味精适量、花椒面适量、姜200g烹饪步骤步骤1/10点击查看大图

　　霉豆瓣2斤，用水冲洗，洗的时候轻轻搓一下，太用劲豆瓣易碎。冲洗后将豆瓣沥干水份（黄霉不需要冲洗的太干净，隐约保留点更好的）

　　辣椒切段，放入料理机打碎后放入完全无油的盆里，加入2袋盐均匀搅拌。盖上一块纱布晾晒8小时。（没有料理机的可以在自己手剁哈哈...这个一般早上开始做，晚上就可以和上豆瓣装坛发酵了）

　　将佐料充分搅拌均匀，再将拌好的豆瓣酱放入无水坛子中，再次加入500g菜籽油〜必须要淹没辣椒酱，油尽可能多点〜但必须是生菜籽油。

　　做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！