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　　传统酱油存在发酵不足导致营养低、保质期短等问题。本发明通过添加黄豆、芝麻等原料，结合固态发酵与浇淋发酵工艺，利用生物酶和抑菌物质延长保质期，提升酱油营养成分和口感，实现无防腐剂的保健酱油制备。

　　[0002]酱油是日常生活中一种常见的调味品。它营养丰富，含有大量的氨基酸、维生素、原糖、以及多种矿物质和有机酸，具有一定的保健功能，是一种传统而古老的调味品。目如，大多采用固态发酵的传统方法生产酱油，由于发酵不够充分，因此氨基酸、蛋白质以及糖份含量较低；不仅营养不够丰富、香味不够浓郁、口感不够醇厚，而且存在容易变质、保质期较短等诸多缺陷。

　　[0003]本发明的目的在于针对上述存在的技术问题提供一种无防腐剂保健酱油。

　　[0005]本发明公开了一种无防腐剂保健酱油，由以下原料制成:黄豆、麸皮、花生、杏仁、芝麻、麦芽、赤小豆、山S、陈皮。

　　[0006]所述的一种无防腐剂保健酱油由以下配方配比组成:黄豆50-150份、麸皮30-80份、花生20-50份、杏仁20-30份、芝麻50-150份、麦芽12-15份、赤小豆15-25份、山渣20-30份、陈皮25-30份。

　　[0007]所述的一种无防腐剂保健酱油由以下配方配比组成:黄豆100份、麸皮80份、花生50份、杏仁30份、芝麻150份、麦芽12份、赤小豆25份、山渣20份、陈皮25份。

　　[0009]由固态发酵制得的汁液A与辅料熬制制得的汁液B按2: 5混合后，再与黑糖按50: I的混合配制而成:固态发酵是将黄豆、麸皮、花生、杏仁、芝麻蒸熟后加入多菌种制曲，阳光下发酵半年；浇淋发酵是将麦芽、赤小豆、山渣、陈皮加水熬制3h制得。

　　[0010]本发明的优点效果:本发明能够使粮食充分分解而得到更多的生物酶以及抑菌物质，从而提高酱油的营养成份和品质；另外加入健胃消食、增进食欲的药材浓缩液提高了酱油的营养价值；本发明公开的酱油具有酱香浓郁、口感醇厚、味道鲜美、不含防腐剂等优点。

　　[0013]黄豆100份、麸皮80份、花生50份、杏仁30份、芝麻150份、麦芽12份、赤小豆25份、山渣20份、陈皮25份。

　　[0015]黄豆150份、麸皮80份、花生20份、杏仁20份、芝麻100份、麦芽15份、赤小豆15份、山渣30份、陈皮30份。

　　[0016]对所公开的实施例的上述说明，使本领域专业技术人员能够实现或使用本发明。对这些实施例的多种修改对本领域的专业技术人员来说将是显而易见的，本文中所定义的一般原理可以在不脱离本发明的精神或范围的情况下，在其它实施例中实现。因此，本发明将不会被限制于本文所示的这些实施例，而是要符合与本文所公开的原理和新颖特点相一致的最宽的范围。

　　1.本发明公开了一种无防腐剂保健酱油，由以下原料制成:黄豆、麸皮、花生、杏仁、芝麻、麦芽、赤小豆、山密、陈皮。2.根据权利要求1所述的一种无防腐剂保健酱油，其特征在于，本发明由以下配方配比组成:黄豆50-150份、麸皮30-80份、花生20-50份、杏仁20-30份、芝麻50-150份、麦芽12-15份、赤小豆15-25份、山渣20-30份、陈皮25-30份。3.根据权利要求1所述的一种无防腐剂保健酱油，其特征在于，本发明由以下配方配比组成:黄豆100份、麸皮80份、花生50份、杏仁30份、芝麻150份、麦芽12份、赤小豆25份、山渣20份、陈皮25份。4.一种无防腐剂保健酱油的制备方法:由固态发酵制得的汁液A与辅料熬制制得的汁液B按2: 5混合后，再与黑糖按50: I的混合配制而成:固态发酵是将黄豆、麸皮、花生、杏仁、芝麻蒸熟后加入多菌种制曲，阳光下发酵半年；浇淋发酵是将麦芽、赤小豆、山渣、陈皮加水熬制3h制得。

　　【专利摘要】本发明公开了一种无防腐剂保健酱油，属于调味品；旨在提供一种营养丰富、香味浓郁、口感醇厚、保质期长的酱油。由以下原料制成：黄豆、麸皮、花生、杏仁、芝麻、麦芽、赤小豆、山渣、陈皮。本发明能够使粮食充分分解而得到更多的生物酶以及抑菌物质，从而提高酱油的营养成份和品质；另外加入健胃消食、增进食欲的药材浓缩液提高了酱油的营养价值；本发明公开的酱油具有酱香浓郁、口感醇厚、味道鲜美、不含防腐剂等优点。

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