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　　本发明专利技术涉及一种绿色豆瓣酱及其制备方法，其组成以质量比表示为：豆类∶面粉∶饮用水∶食盐∶十八香料＝35-45∶3-5∶40-50∶10-18∶0.1-0.8；其制备方法包括以下步骤：配制十八香料、豆类浸泡、蒸煮、揉团、发酵、洗涤、搓碎、晾晒。本发明专利技术的豆瓣酱不含人工色素及化学防腐剂，色泽鲜艳，味道芳香、风味独特。

　　本专利技术涉及一种豆类酿制食品的制备方法，特别涉及一种豆瓣酱及其制备方法，属于食品加工

　　豆类食品，特别是豆类酿制食品，如豆瓣酱，是经常食用的佐餐食品，它以营养丰富，口味可调，深收人们喜爱。现有技术中，人们食用的豆瓣酱，一般都含有化学合成的防腐剂，如:苯甲酸、山犁酸等；为了防止产品酸败，使其保持较好的色泽，有的还加入了人工色素如:焦糖色素等。在生产过程中，如果对这些添加剂的加入量控制不好，会对人体造成危害。即使对其进行了严格控制，但长期食用这样的食品，同样无法避免会对健康造成影响。因此，随着生活水平的提高，在提倡绿色消费的今天，如何保证食品卫生安全已经引起了社会的普遍关注。一些添加化学合成物质的食品，急需更新制备工艺，以满足时代的要求。

　　本专利技术的目的是提供一种不含化学合成防腐剂或人工色素的的豆瓣酱绿色食品，既保持豆瓣酱的天然色泽和口味又具有防腐性能。本专利技术的构思九游娱乐是这样的。众所周知，致使豆瓣酱腐败变质的微生物主要是真菌和细菌，杀灭和抑制这两种微生物的滋生是防腐保鲜的本质所在，本专利技术采用纯中草药制成的十八香料配合其它天然物质，作为豆瓣