嗜辣的小伙伴们平时在做菜的时候肯定离不开辣子界扛把子般的存在“豆瓣酱”了。说起豆瓣酱，想必大家都知道它主要产自四川、云南、贵州等地区，这其中当属四川的郫县豆瓣酱尤为出名。豆瓣酱味鲜香辣，它富含蛋白质和碳水化合物等营养元素。今天小安就跟大家分享一些关于豆瓣酱的小知识吧。

　　豆瓣酱在我们平时做饭做菜时常有用到，比如做汤、炒菜、蘸着吃都是非常美味的。它可以促进肠道蠕动，增进食欲，有益气健脾的功效。那么我们应该如何挑选优质的豆瓣酱呢？

　　首先，优质的豆瓣酱一般呈褐红色或深红色，有油润感(事实上不加一滴油)。这是因为发酵后，豆瓣必须经过一年时间以上的日晒、夜露才能形成。豆瓣酱色泽越是红艳，说明晒、露时间越少，质量越差。此外，优质豆瓣酱由于晒露时间长，粘稠适度，而假劣豆瓣酱水分大，是稀的。假劣的红油豆瓣酱中很有可能含有西红柿皮、胡萝卜皮，玉米棒渣等，因此在倒瓶时，其瓶壁上通常会留有余渣和色素。在香味上，优质豆瓣有浓郁酱香味，假劣豆瓣则只有生辣椒味。豆瓣酱一般可用塑料袋或瓶装(砂罐等)，放于阴凉通风处保存。

　　辣椒酱是把干辣椒通过一定的压榨碾磨之后，变成辣椒粉，然后再与其他的调九游娱乐味料配合，最后浇上热油制作而成。而豆瓣酱则是把新鲜的辣椒用刀剁碎，之后再加入一定的调味料和豆瓣混合均匀之后腌制而成的。辣椒酱通常用于凉拌以及其他的蘸酱吃法，而豆瓣酱更多的是用于烹饪肉类食品。

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