发酵至黄豆有白毛生出、豆子[豆子读音：dòuzi，英文名称：beans or peas物种简介 各种豆科（Leguminosae）作物（如豌豆和黄豆）的可食种子。]开始发黏，把豆子攥成团晾晒到5成干。

　　3.晒好九游娱乐文化 九游app官方入口的豆子掰碎，盐用开水化开，晾至40度左右倒在豆子上，放阳光下晒。

　　4.晒的期间要不断的搅拌，*好一边搅拌一边捣蒜一部分豆。4、5月份大约45天就好了。

　　香油、盐、小红辣椒、花椒、胡豆瓣（腌制[腌制是早期保存蔬菜的一种非常有效的方法。]过的，叫“霉豆瓣”）、菜油、香料（包含：八角、**、小茴香[小茴香，中药名，为伞形科植物茴香FoeniculumvulgareMill.的干燥成熟果实。]、桂皮）、少许白酒

　　2.外面卖的腌制“发霉”的那种胡豆瓣（这是豆瓣酱的关键材料），似乎叫“霉酱”（四川以外不知道有没有）。

　　3.然后加入盐、花椒、生菜油、香料、白酒，搅和放入坛中腌制一周左右即可。

　　备注一下：那种霉豆瓣可以先稍微冲洗一下，晒几个小时，这样方便发酵。一般家常豆瓣酱可以用来做凉拌菜[凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。]，配馒头、稀饭吃都很不错。

　　家庭自制豆瓣酱做法简单，味道好且卫生。可以作汤、炒菜，也可蘸食。适宜一般人群均可食用，高血压患者、肾病患者应少食。

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