7月中旬，《成都市郫縣豆瓣產業發展促進辦法》（以下簡稱《辦法》）正式出台。《辦法》的出台，既是對郫縣豆瓣這一地方品牌及其工藝特色的進一步保護，又對促進郫縣豆瓣產業進一步高質量發展，起到了保駕護航作用。

　　辣椒是制作郫縣豆瓣的關鍵原材料之一。豆瓣辣椒的品質、品相問題，表面上看決定著不同批次的豆瓣醬品質是否能統一，從根本上看卻決定著豆瓣產業能否得到真正意義上的發展和突破。

　　從“撿到籃子裡就是菜”“選辣椒隻看紅不紅”，到“辣博會”全國征集優良品種、從源頭把控辣椒生產標准，再到聘請院士專家坐鎮選育更加優良的品種，“院士打底，精准施辣”成為郫縣豆瓣產業化發展的妙手。

　　與此同時，隨著郫縣豆瓣產業的不斷發展壯大，本地辣椒產量已遠遠不能滿足需求，如何在保証品質的前提下，盡可能解決產業需求？於是，走出郫都、走出成都、走出四川，跨越多省的“飛地種植”應運而生。而這種“飛地種植”的結果，讓郫縣豆瓣“辣”出了一條跨越多省的增收致富產業鏈，為當地的鄉村振興，乃至全省全國鞏固脫貧攻堅成果，作出了積極貢獻。

　　那麼，在郫縣豆瓣這條加長加粗的產業鏈上，院士如何“打底”？“飛地”怎樣種植？本報今起推出 “郫縣豆瓣 ‘辣’出一條加長產業鏈”主題報道，敬請關注。

　　秋包伏，一年中最炎熱的季節，也是辣椒最紅火的時候。成都市郫都區漢康鄉村振興示范走廊，安德街道棋田村辣椒品種展示基地，一排排一行行整齊排列的植株之下，紅艷艷的辣椒挂滿枝頭，長短不同、形狀各異的辣椒訴說著豐收的喜悅。

　　“紅冠小金條，四川省農科院園藝所”“紅星五號，成都高收農業科技有限公司”“富強0065，聖尼斯北京中國有限公司”……與別的辣椒地不同的是，這片面積僅兩畝的土地被一分為二，一邊用大棚栽種一邊露地種植，紅彤彤的辣椒下面，還藏著一張張小卡片，那是它們的“身份証”，注明了品種名稱和培育單位，共有142個品種，構成了一個絢麗多彩的“辣椒大觀園”。

　　為什麼要把這麼多個品種的辣椒種在一塊地裡？這些“同台競技”的辣椒，又有什麼樣特別的表現？8月25日，記者專程來到棋田村一探究竟。

　　紅冠小九游娱乐金條，從定植到始收紅椒91天，中辣，適合泡制、制醬和干制﹔紅星五號，早熟品種，是制醬、加工干鮮兩用的優秀品種﹔富強0065，中熟品種，產量高，果實顏色深紅，色素含量高，可以用於干辣椒色素提取……在棋田村辣椒品種展示基地，郫都區鄉村振興博覽園建設中心主任朱小燕對這些辣椒優點如數家珍。

　　促進郫縣豆瓣產業高質量發展，為什麼首先破題的是辣椒？朱小燕告訴記者，郫縣豆瓣加工企業對於辣椒的需求量非常大，每年要從外地採購干椒和鮮椒上百萬噸。量大之后，企業採購辣椒往往隻看“紅不紅”，收購來的辣椒五花八門，沒有足夠的辦法從品質、口感等方面全面把控，做出來的豆瓣口感、風味也表現出較大差異。

　　郫都區相關部門研判，辣椒種植如果不在郫都甚至不在成都，最好的源頭控制就是從種子入手。為了從根本上破解這一問題，2022年郫都區設立現代種業工作專班，鄉村振興博覽園建設中心作為牽頭單位，聯合蜀源鄉村振興投資發展有限公司，首先從辣椒的種子端發力，將品種選育這一關鍵環節牢牢抓在自己手上，“辣博會”——“郫縣豆瓣”全產業（辣椒）博覽會也就應運而生。

　　從種子端發力，郫都區具備這樣的基礎，該區坐擁全市最大的蔬菜種苗企業——成都金田種苗有限公司。在省市種子站、行業協會的支持下，郫都區向全國發出征集令，一時間全國各地的辣椒種子匯聚郫都，交由金田種苗集中統一種植，讓它們“同台競技”。

　　在多方努力下，中國工程院院士、湖南農業大學校長鄒學校親臨“辣博會”，出席院士對話環節，與其他專家學者和辣椒種業、加工企業負責人，就辣椒產業發展進行深入研討，並到辣椒種植基地參觀指導……“鄒院士來到‘辣博會’，參與辣椒品種品鑒、指導辣椒品種選育，為郫縣豆瓣辣椒加工品種的標准化建設，增添了沉甸甸的力量。”金田種苗董事長李春文告訴記者。

　　李春文是一位深耕農業40余載的種苗企業家，自從第一屆“辣博會”舉辦后，他就一頭扎進郫縣豆瓣加工辣椒種苗的培育中。在棋田村辣椒品種展示基地，李春文順手摘下一個辣椒，放進嘴裡咀嚼品嘗，“這是‘園椒40’，第一屆‘辣博會’選育出來的品種，來自新疆農科院。”與辣椒打交道，李春文已練出了令人驚嘆的品辣本領，隻要辣椒一入口，辣椒成色、品質、品種等信息馬上就能反饋出來。

　　隨后，李春文又帶領記者來到四川省郫縣豆瓣股份有限公司的傳統豆瓣晒場，隻見一排排豆瓣醬缸正在日復一日地“翻晒露”，其中的17缸豆瓣醬，就是由前兩屆“辣博會”專家評鑒出來的田間表現優勢品種辣椒做成的。公司技術中心主任林煥志揭開一缸郫縣豆瓣的蓋子，一股醇厚的“醬脂香”扑鼻而來，“這是用‘園椒40’制作的豆瓣醬，你看它的色澤更加鮮艷。”林煥志高興地說，用這缸豆瓣炒出的經典川菜，獲得品鑒專家的紛紛點贊。“這缸豆瓣還將繼續存放，到明年‘辣博會’上，專家們還將再來品鑒它經過更多時間沉澱后的口感、風味。”

　　去年，郫都區與湖南岳麓山種業創新中心有限公司創建了“院士科九游娱乐技小院”，鄒院士出任蔬菜產業創新領域首席顧問，領銜專家團隊攻關郫縣豆瓣專用辣椒品種“育繁推”項目。

　　“鄒院士十分關心郫縣豆瓣加工辣椒品種的選育工作，毫無保留地貢獻出他多年來積累的辣椒種質資源。”記者連線鄒院士團隊成員、岳麓山種業創新中心創新合作部部長辛盛，他告訴記者，鄒院士帶領團隊將郫都“辣博會”篩選的辣椒品種樣本進行表型和理化指標檢測分析，構建一套郫縣豆瓣加工型辣椒品種評價指標。

　　“在鄒院士的指導下，我們採用分子技術，對辣椒的一些重要基因進行精准鑒定和篩選，從而更快更精准地選育出辣椒新品種。”辛盛告訴記者，項目前期收集了56份符合郫縣豆瓣加工的辣椒資源，使辣椒新品選育時間縮短了50%。

　　郫縣豆瓣加工辣椒的選育，為何要涉及那麼多辣椒品種？“如今，不論是郫縣豆瓣，還是火鍋底料，都不再是一個辣椒品種打天下。”朱小燕說，多種辣椒相互配合，各司其職，有的調辣、有的調香、有的調色，才能形成豐富的口感和色香味俱全的效果。

　　朱小燕告訴記者，第三屆“辣博會”上，經專家評選，成功選出了企業和市場認可的郫縣豆瓣適宜辣椒品種20個，制作辣椒植株標本100份，從前端固化了郫縣豆瓣主要原材料的品性標准，為郫縣豆瓣的產業發展提供了基礎支撐。（成都日報錦觀新聞記者 趙一 攝影 何思田）

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