豆瓣酱最主要的原料是蚕豆、辣椒和盐，味鲜稍辣，属于口味很重的酱料。制作时首先将蚕豆去壳，使之成瓣粒。沸水烫浸一两分钟，随即捞起过冷河，沥去水分、拌入面粉制成豆瓣酱曲，最后待其发酵。由此发酵而成的就是甜味豆瓣酱，再混入用牛角椒腌制的辣椒酱，拌入米酒搅拌，这道甜辣相间的调味佳品就完成了。

　　据史料记载，相传明末清初，一移民在入蜀途中，其赖以充饥之蚕豆遇连日阴雨而霉生。不忍弃，遂置于田埂晾干就以鲜辣椒拌和而食，竟鲜美无比，余味悠长，其后竟以此为生，这大概为郫县豆瓣之最初起源。后人承传此道，于郫县开设作坊取本地区原料与清水，以此法大量生产豆瓣，渐成气候，“郫县豆瓣”亦始得名。

　　时至今日，豆瓣酱已逾三百年历史，随着生产条件的改善和工艺水平的提高，发霉豆瓣已发展为人人称赞的“川菜之魂”。豆瓣酱多用于烧、焖、熘、蒸、涮锅、水煮等烹调方法，“麻婆豆腐”这道经典的川菜就是豆瓣酱的“杰作”，清淡的豆腐在红艳的酱汁中荡漾出热辣的风味。此外豆瓣酱是红汤火锅中最重要的调味料，用在汤卤中能增加鲜味和香味，使汤汁具有温醇味和浓稠红亮。

　　使用时，净锅内倒入油，下适量豆瓣酱，炒干并出现较浅的红油后倒入水，加入白糖、绍酒、酱油等调味品，制成不同口味的调味汁。可用于鱼香肉丝、水煮肉片等。

　　豆瓣酱含有丰富的蛋白质和维生素，增进食欲，益气健脾。但含盐量较高，因此调味时要适当减少盐量。

　　时至今日，豆瓣酱已逾三百年历史，随着生产条件的改善和工艺水平的提高，发霉豆瓣已发展为人人称赞的“川菜之魂”。豆瓣酱多用于烧、焖、熘、蒸、……详细>

　　利用微生物的作用，大自然的力量就是无法让人估计的。美味的豆瓣酱就是需要借助微生物的作用进行发酵，这样才会有更加美味的味道出现，如果你想知……详细>

　　豆瓣酱在我们的生活中是一种很重的调味品，我们可以在各大超市里面见到它的身影。我们在生活中烹饪很多的菜式都是需要这个豆瓣酱的作用的，例如说……详细>

　　做豆瓣酱是必须要放油的，那样做出来才香。豆油能优化豆瓣酱的口感，让豆瓣酱口感更纯正。能让豆瓣酱更香，能让豆瓣酱吃起来更舒服。详细>

　　猪肉的做法很多，其中酱烧猪肉是最入味最受欢迎的。如果用风味独特的豆瓣酱来烧肉，不仅比传统的酱油烧制，滋味更加独特，而且营养也更丰富。豆瓣……详细>

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