豆瓣酱是由各种微生物相互作用，产生复杂生化反应，而酿造出来的一种发酵调味品，它是以大豆(有些地区以蚕虫代替大豆)和面粉为主要生产原料，同时，又根据九游娱乐文化 九游app官方入口消费者的习惯不同，在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味素、辣椒等辅料，而增加了豆瓣酱的花色品种。

　　工艺流程 大豆→筛选→清洗→浸泡→搅拌→捞出悬浮物→蒸煮→出锅→冷却→拌入面粉→接种→入曲床→制曲→翻曲(三次)→成曲→入发酵池→成品酱

　　调味:盐500克，辣椒粉200克，花椒粉200克，生姜丝50克，味精少量。

　　做法:将干胡豆泡涨去皮，蒸熟后放在30℃左右的地放发酵，待出黄菌后降温晾干然后拌入各种调料，加冷开水400克，装缸密封。每周搅拌2次，30天后即可食用。

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