豆瓣酱是调味品。大家都知道调味品的存在就是为了让食物变成美食，味道更好、口感更好。那么豆瓣酱除了增进食欲，你还知道它的哪些功效呢？让我们一起来看看吧。

　　豆瓣酱有益气健脾、利湿消肿之功效，同时它还含有大脑和神经组织的重要组成部分磷脂，并含有丰富的胆碱，有健脑作用，可增强记忆力。豆瓣酱是降低前列腺增生症及肠癌发病率的食疗佳品。

　　一般人群均可食用，高血压患者、肾病患者应少食。G6PD缺乏者（俗称蚕豆病）食用有可能引起溶血反应。豆瓣酱如果过了保质期就不要再吃了。不能吃辣的人少吃，生病的人也不要吃豆瓣酱。

　　1、色泽区别：优质郫县豆瓣是褐红色(深红色)，有油润感(事实上不加一滴油)。这是因为发酵后，必须经过一年时间以上的日晒、夜露形成。色泽越是红艳，说明晒、露时间越少，质量越差。但很多消费者没有这方面知识，就给制作假豆瓣、劣质豆瓣提供了机会。

　　3、味道区别：行家品尝胡豆瓣子，有酱香味。炒制过程中香味扑鼻。假、劣豆瓣只是咸辣，无香味。

　　4、外观识别办法：优质豆瓣晒露时间长，粘稠适度，假劣豆瓣水分大，是稀的;红油假劣豆瓣中含有西红柿皮胡萝卜皮，玉米九游娱乐棒渣等。如果是红豆瓣，假劣豆瓣倒瓶时，瓶壁有余渣，色素。

　　豆瓣酱可用塑料袋或瓶装(砂罐等)，置阴凉通风处保存。也可以放在冰箱。但是注意不管是那种保存方法都应该装好，避免灰尘或者是虫子进入。要用瓶盖盖好，避免变质，坏了的豆瓣酱吃了对身体不好。

　　长期吃豆瓣酱发生致癌的可能性并不是太大，但是不排除有出现意外的可能性。每个人的体质不同，以及吃豆瓣酱的多少不同，对身体产生的影响会有一定偏差。

　　虽然豆瓣酱在制作期间，会产生一定量的亚硝酸钠，但合格的豆瓣酱亚硝酸钠含量微乎其微，一般情况下，适量食用并不会导致癌症发生。但长期大量进食豆瓣酱，虽然其中亚硝酸钠含量较小，但豆瓣酱还会添加一些食品添加剂、防腐剂、山梨酸等成分，比如食用香精、食用香料等，即使致癌率较低，也可能导致体内的添加剂、防腐剂含量过多，诱发胃肠疾病，如胃炎、肠炎等。另外，每个人的抗病能力不同以及代谢速度不同，发生的概率有一定偏差。

　　因此，建议适量食用豆瓣酱，可以作为调味品来改善口味，更有助于食物的摄取。需注意，每一种食物都需要控制摄入量，并不可以长时间单一摄入某种食物，以免导致营养不良，影响身体健康。

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