金钩豆瓣酱是重庆市的著名产品,虽然历史不长,却以质优味美而畅销国内外市场。 自1979年以来,曾多次被评为四川省、商业部和国家优质产品称号。

　　重庆酿造厂生产的山城牌金钩豆瓣酱系以优质蚕豆为主要原料,以金钩、香油、辣椒酱、白糖等为九游娱乐 九游娱乐官方辅料精制而成。加 ...

　　郫县豆瓣酱具有独特的酯香，味道鲜美醇厚，是生活中不可或缺的调味料之一，郫县豆瓣酱中含有丰富的营养物质，主要包括氨基酸、脂肪和蛋白质等，能够预防多种人类疾病。郫县豆瓣酱一直以来的加工 ...

　　为实现盐渍辣椒汁的综合利用,将盐渍辣椒汁代替食盐制作豆瓣酱,比较盐渍辣椒汁和食盐对豆瓣酱理化指标、色泽与风味物质的影响,并将豆瓣酱与发酵辣椒按一定比例调配得到调味豆瓣酱,考察不同调 ...

　　为探究不同原料预处理工艺对复合菌株制发酵制备的豆瓣酱品质的差异,对四种不同原料预处理(生料、烫漂、常压蒸煮、高压蒸煮)工艺所制豆瓣酱的常规理化指标变化进行分析,并采用顶空固相微萃取 ...

　　研究不同陈酿时间豆瓣酱对制作川菜风味的差异性分析，更好地将其应用于川菜工业化生产，该研究分别选取发酵时间为6个月、1年、2年、3年、4年、5年的四川某品九游娱乐 九游娱乐官方牌豆瓣酱，通过感官鉴评、电子 ...

　　【背景】佐餐调料豆瓣酱经短时高温灭菌灌装出厂上架后经常会出现腐败性白点(或白膜)物质,严重影响消费者的食用安全,给企业造成经济损失。【目的】通过制定新颖、安全、有针对性的控制策略, ...

　　实验随机抽检了成都市售包装与散装豆瓣酱和豆豉样品,并结合国家相关标准分析包装和散装方式的豆瓣酱与豆豉的理化和微生物指标。结果表明:除了散装豆瓣酱食盐含量偏低之外,包装与散装豆瓣酱和 ...

　　分析了豆瓣酱生产的现状,阐述了豆瓣酱色泽、香味、滋味形成的机理,预测了豆瓣酱的发展方向。 ...

　　目的:为豆瓣酱的安全性评价奠定基础。方法:Ames实验和蚕豆根尖微核实验。结果:8个不同品牌豆瓣酱提取液的蚕豆根尖微核率与阴性对照有显著性差异,且微核指数均大于1.5,初步表明豆瓣 ...

　　该文通过设置恒温豆瓣酱发酵实验，考察不同温度对豆瓣酱发酵过程中理化指标、风味物质、生物胺和微生物群落组成的影响，并与自然温度发酵豆瓣酱进行比较。结果发现，温度的提高有利于氨基酸态氮 ...

　　本文采用MiSeq测序方法分析不同豆瓣酱生产企业及农家自制豆瓣酱发酵各阶段产品的微生物多样性。结果显示,豆瓣酱的细菌群落中芽孢杆菌属、肠杆菌属、乳酸杆菌属、葡萄球菌属、不动杆菌属含 ...