菜男是含着泪写下这段起源，这两坛沉甸甸的豆瓣酱坛子被我妈妈搬到我面前，当我小心翼翼撕开已经被风化的酱坛封条，依稀可辨当年爷爷用毛笔写下的癸未拾月，转眼间十年已过，整整一个时代。我打开坛盖的时候，扑面而来的香味让我有种眩晕的感觉，这是什么样令人沉醉的香味，坛子里面的酱因为多年的密封发酵，已经由刚入坛的红润颜色，慢慢转变成令人销魂的诱人黑色，那是可以吃的黑色钻石。我将一粒豆瓣放进嘴里，闭上眼睛，用心体味着这时间的味道，对，如果有人问起十年陈的豆瓣酱是什么味道，我只会告诉他，这是时间的味道。

　　每年奶奶会将自家田里产的新鲜胡豆收拾干净、去壳，在96度至100度的沸水中煮一分钟，捞出放入冷水中降温，淘去碎渣，浸泡三至四分钟，然后捞出豆瓣拌进面粉，拌匀摊放在簸箕内入发酵室进行发酵，控温在40度左右。经过六至七天长出黄霉，初发酵即告完成。再将长霉的豆瓣放进陶缸内，同时放进食盐，清水，混合均匀后进行翻晒。白天要翻缸，晚上露放，但注意避免雨九游娱乐文化 九游app官方入口淋。这样经过40到50天，豆瓣变为红褐色，加进碾碎的辣椒末及剩下的盐，混合均匀，再经过3至5个月的贮存发酵，豆瓣酱方完全成熟。

　　这两坛十年陈豆瓣酱之所以珍贵，是因为以后再也很难见到十年陈的奶奶家自产豆瓣酱了，当年胡豆丰收，奶奶就多做了一些酱，没想到还没有吃完已经到了第二年新酱出来了，于是这两坛豆瓣酱就一直封存，直到前几天菜男才在奶奶家的地窖中发现这两个酱坛子。

　　我多想让更多人的品尝到这难得一试的味道，那绝对是一种让人热泪盈眶的味道。奶奶已经快八十了，记得小时候躺在奶奶腿上，那时候奶奶才五十出头，我开玩笑的说，奶奶真年轻，可现在我怎么都无法把奶奶和年轻两个字联系在一起，十年已过，熟悉的事物熟悉的人都在慢慢变老，唯有味道，在经历了岁月的缓慢作用以后，将时间凝固在味道里面，变成了味道的一部分，有些味道只有经历了那样漫长的时间，才会有，这是所有工业化九游娱乐文化 九游app官方入口快餐化所替代和复制不了的。

　　还记得小时候奶奶做豆瓣酱，会把好多发毛的豆瓣拿到外面去晒，当时我特别不理解这种长了霉的东西还能吃吗，奶奶说不发毛就没有办法做豆瓣酱呢。印象中豆瓣酱最经典的吃法就是白水蛋蘸豆瓣酱，开水煮7分钟刚刚好的土鸡蛋，剥开来蘸上香香辣辣的豆瓣酱，那味道不知道多美啊。

　　写到这里眼眶有些湿润，我常年在外地，一年才回老家一次，而有时候回去老家都没去奶奶家看望奶奶一下，几年才见她一次，每次见到都会发现奶奶脸上的皱纹又多出几道，妈妈说，你看奶奶这几年真的老了，去年奶奶骨折了四次，是的，一年骨折了四次，这对一位年近八十的老人来说，是需要有多大的勇气去面对，奶奶坚强的挺过来了，当时由于并发症，我差点失去她，奶奶是坚强面对生活的人，她乐观和积极向上的生活态度，一直鼓舞着我，每当我面对挫折和不顺，我总会想起我的奶奶。