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　　豆瓣酱最主要的原料是蚕豆、辣椒和盐，味鲜稍辣，属于口味很重的酱料。制作时首先将蚕豆去壳，使之成瓣粒。沸水烫浸一两分钟，随即捞起过冷河，沥去水分、拌入面粉制成豆瓣酱曲，最后待其发酵。由此发酵而成的就是甜味豆瓣酱，再混入......

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