凉拌菜是大家都爱吃的美食之一，其中川味凉拌菜更受欢迎的，川味凉拌菜是四川使用面最为广泛、最有菜品个性特征。最具大众化和流行性特征的一类菜式，在全国地方风味菜中非常著名。特别是夏天一碗美酒配上几份川味凉拌菜，别提多爽，今天就给大家分享一下川味凉拌菜的秘方。

　　1、木耳的处理：木耳洗干净，切小片，把水烧开，把木耳放入开水中煮5分钟，捞出待用。

　　2、海带的处理：海带洗干净，切丝，把水烧开，把海带丝放入开水中煮3分钟，捞出待用。

　　7、金针菇的处理：把金针菇洗干净，把水烧开，放入金针菇煮3分钟，捞出待用。

　　材料：调和油200克，豆瓣酱20克，姜葱蒜各10克，紫草3克，八角、香叶、桂皮九游娱乐文化 九游app官方入口各1.5克，茴香、草果（去籽）各1克。

　　做法：锅内加油烧热倒入姜葱蒜炒香再加入八角、香叶、桂皮、茴香、草果、豆瓣酱捞出即可。

　　先将锅洗干净，放入适量的油，烧开（冒烟）放至6成热(4-6分钟左右)待用。

　　比例：200克辣椒比例；辣椒粉（辣王）150克，辣椒粉（九游娱乐文化 九游app官方入口子弹头）50克，

　　制作过程：将配好的辣椒放入不锈钢容器中均匀搅拌，然后逐步加入烧至6成热的菜油，边搅拌边用勺子逐步放入6成热的油搅拌均匀即可。

　　注：1又要烧开，如果不烧开那是生油，因为辣椒油是直接添加到碗中食用的，左右有必须是熟油，高温加热过的油才是可以安全食用的，否则会导致个别人肠胃不适。

　　调味：水300克，盐15克，味精10克，鸡精10克，蒜末20克，调和油20克。

　　凉菜500克：调味汁1勺、鸡精2克、味极鲜5-8克、花椒粉1克、醋2克、芝麻香油1小半勺、八宝一丁红油凉拌料1小半勺、辣椒酱1小勺、葱、香菜适量，搅拌均匀即可。注（花椒、醋根据当地口味调节）

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