紫草别名山紫草、紫丹、紫芙、藐、地血、鸦衔草、紫草根，是紫草科紫草属多年生草本植物，我国各地均有种植。

　　荜菝果穗有特异的香气，味道辛辣，是一种川菜中常用的调料，也是川卤中的香料之一，有增香的作用，以肥大、饱满、坚实、色黑褐、气味浓者为佳。

　　枳壳又名积壳，四川产则称川枳壳，以外果皮色绿褐、果肉厚、质坚硬、香气浓者为佳。

　　川枳壳在川味凉卤菜肴中具有破气（舒气、顺气），除腥臭味，膻味，增清香味的作用。因枳壳味苦，每次使用在卤水中不能放太多。

　　甘松气味辛香，近似强烈的松节油气味，在麻辣火锅汤料或卤水中加入此香料，使其香味浓郁。

　　青皮为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥幼果或未成熟果实的果皮，5-6月收集自落的幼果，晒干，称“个青皮”。

　　7-8月采收未成熟的果实，在果皮上纵剖成四瓣至基部，除尽瓤瓣，晒干，称“四花青皮”。

　　四川灵草作为近几年广泛用于火锅的一味香料，又名零陵香，干品有浓烈香气，性味甘平。

　　排草有特殊的香气，在麻辣火锅和卤水中较为常见，可起增香、防腐的作用，在麻辣火锅中用量不宜过多，3-5克即可。

　　气芳香，带有温和的芳香和鼠尾草以及柠檬的混合味道。香菜籽磨成的细粉可用于许多食品调味中，是烹调的理想香料之一。

　　香砂用于烹调有增浓、增厚复合香味，压异之效，常与桂皮、八角等香料一起作炖煮肉类的香料用。

　　黄栀子是味食香料，其气味芳香浓郁，在川味凉卤菜肴中具有调色、增香的作用。

　　新店七星椒是四川省的特产，素以辣素重、回味甜而闻名，这种辣椒放在1米的视线内，常人就会有泪水熏出。

　　二荆条辣椒分青、红两种，以双流牧马山二荆条和西充二荆条最为有九游娱乐文化 九游app官方入口名，是正宗川菜中不可缺少的香料，豆瓣和榨菜等产品必须用二荆条辣椒作为重要原料。

　　子弹头辣椒是朝天椒的一种，朝天椒是对椒果朝天（朝上或斜朝上）生长这一类群辣椒的统称。

　　四川野山椒多以泡为主，泡过的野山椒俗称之为“泡野山椒”或“泡椒”。在川菜中如野山椒炒牛肉、野山椒鱼头、泡凤爪等皆有使用。

　　藤椒学名竹叶花椒，由于其枝叶披散，延长状若藤蔓，故称藤椒。具有清香浓郁、麻味绵长的独特风味。

　　由于川菜以善于用辣椒和藤椒而著称，使用历史长达千余年，西方对花椒的翻译，就是“四川胡椒”。

　　川菜作为八大菜系之一，是非常受人民群众欢迎的一种菜系。川菜的历史源远流长，在上河帮，小河帮，下河帮三种菜系的基础上融合而成，上河帮是以川西成都、乐山为中心地区的蓉派为主；小河帮是以川南自贡为中心的盐帮菜为主；下河帮是以重庆江湖菜、万州大碗菜为代表的重庆菜为主；三者组成的川菜的三大主流菜系。