版本一 1、周黑鸭的腌制和配料 要想要周黑鸭入味，必须要先腌制。一是可以使味道更重，二可以去掉腥味。配料如下：姜片 15 克、葱段 50 克、精盐 100 克、料酒 30 克及干辣椒、花椒、硝酸钠、玫瑰露酒、冰糖，其中辣椒和花椒根据自己的口味可以多放。由于干辣椒和花椒不易将味道渗入肉类，所以建议用辣椒油（有水溶和油溶的），花椒也可以改成粉或油。这样入味的效果好一些。如果要黑色重一些，可以多些用老抽（海天的老抽很黑，很浓）。腌制时间根据量的多少，上面是大概1000 克的比例。一般要在 5 个小时间以上。这是腌整鸭的时间，如果是小件就根据情况减少吧。 2、周黑...

　　版本一 1、周黑鸭的腌制和配料 要想要周黑鸭入味，必须要先腌制。一是可以使味九游娱乐道更重，二可以去掉腥味。配料如下：姜片 15 克、葱段 50 克、精盐 100 克、料酒 30 克及干辣椒、花椒、硝酸钠、玫瑰露酒、冰糖，其中辣椒和花椒根据自己的口味可以多放。由于干辣椒和花椒不易将味道渗入肉类，所以建议用辣椒油（有水溶和油溶的），花椒也可以改成粉或油。这样入味的效果好一些。如果要黑色重一些，可以多些用老抽（海天的老抽很黑，很浓）。腌制时间根据量的多少，上面是大概1000 克的比例。一般要在 5 个小时间以上。这是腌整鸭的时间，如果是小件就根据情况减少吧。 2、周黑鸭的烤制与方法 待腌好后，把水控干，就可以放入烤炉里面了。如果是整鸭就要用竹签将鸭的肚子撑开，这样受热均匀。烤制的目的就是让肉质有嚼劲，还有出掉肉里面的油质。烤到什么程度呢，一般烤到鸭子不滴油为止。根据鸭肉的不同一般应该在 2 小时左右。火候的控制也很重要不要烤糊了。烤好后的鸭肉可以长期保存，什么时候要，就什么时候卤制，很方便。 3、周黑鸭的卤制。 周黑鸭的卤制跟精武鸭一样，卤汤也基本一下，只是多了冰糖，不要那些红色素就行了。配方如下： 干辣椒 400 克、姜块 100 克、葱节 120 克、八角 20 克、三奈 10 克、桂皮 8 克、小茴香 10克、草果 10 克、花椒 10 克，丁香 5 克、砂仁 8 克、豆蔻 12 克、排草 5 克、香叶 3 克，精盐260 克，味精 15 克。硝盐 1 克，料酒 100 克、鲜汤 5000 克、精炼油 2000 克。 版本二 周黑鸭制作工具及销售用具有 8 种： 1、搅拌棒子。 2、竹筐子（或者塑料篓子）。 3、漏勺（大眼的，细密的）。 4、砧板、菜刀。 5、不锈钢大桶（锅），口径 45 厘米。 6、夹子。 7、烤炉或者烤箱（烤炉是圆形挂炉，烤箱是方形电烤箱，也有用煤气或者煤炭的）。 8、蜂窝煤炉（节省能源，也可以使用煤气炉、天然气炉或者电炉）。 周黑鸭调料种类清单（对于详细数量详见后文）： 1、调味料： 色拉油，冰糖，白砂糖，食用碘盐，福建辣椒王辣椒，优质花椒，味精，鸡精，海天老抽（腌