周 黑 鸭 配 方 1、周黑鸭的腌制和配料 要想要周黑鸭入味，必须要先腌制。一是可以使味道更重，二可以去掉腥味。 配料如下：姜片 15 克、葱段 50 克、精盐 100 克、料酒 30 克及干辣椒、花椒、硝酸钠、玫瑰露酒、冰糖，其中辣椒和花椒根据自己的口味可以多放。由于干辣椒和花椒不易将味道渗入肉类，所以建议用辣椒油（有水溶和油溶的），花椒也可以改成粉或油。这样入味的效果好一些。如果要黑色重一些，可以多些用老抽（海天的老抽很黑，很浓）。腌制时间根据量的多少，上面是大概 1000 克的比例。一般要在 5 个小时九游娱乐文化 九游app官方入口间以上。这是腌整鸭的时间，如果是小件就根据情况减少吧。 2...

　　周 黑 鸭 配 方 1、周黑鸭的腌制和配料 要想要周黑鸭入味，必须要先腌制。一是可以使味道更重，二可以去掉腥味。 配料如下：姜片 15 克、葱段 50 克、精盐 100 克、料酒 30 克及干辣椒、花椒、硝酸钠、玫瑰露酒、冰糖，其中辣椒和花椒根据自己的口味可以多放。由于干辣椒和花椒不易将味道渗入肉类，所以建议用辣椒油（有水溶和油溶的），花椒也可以改成粉或油。这样入味的效果好一些。如果要黑色重一些，可以多些用老抽（海天的老抽很黑，很浓）。腌制时间根据量的多少，上面是大概 1000 克的比例。一般要在 5 个小时间以上。这是腌整鸭的时间，如果是小件就根据情况减少吧。 2、周黑鸭的卤制。 周黑鸭的卤制跟精武鸭一样，卤汤也基本一下，只是多了冰糖，不要那些红色素就行了。 配方如下： 干辣椒 400 克、姜块 100 克、葱节 120 克、八角 20 克、三奈10 克、桂皮九游娱乐文化 九游app官方入口 8 克、小茴香 10 克、草果 10 克、花椒 10 克，丁香 5 克、砂仁 8克、豆蔻 12 克、排草 5 克、香叶 3 克，精盐 260 克，味精 15 克。硝盐 1 克，料酒 100 克、鲜汤 5000 克、精炼油 2000 克。