《2024调味品趋势白皮书》由艾瑞咨询发布，报告对中国调味品行业的用户特征、市场趋势、细分赛道表现进行了分析，并对“辣”调的机会与挑战进行了专题探讨，主要内容包括：

　　- 中国调味品品类划分：按照产品成分，调味品可分为基础调味品和复合调味品。

　　- 中国调味品行业发展社会背景：我国家庭规模趋于小型化，生活方式更精致化，餐饮方式更便捷化，人均做饭成本上升，但居民做饭场景仍在。

　　- 中国调味品行业用户结构：近三成用户都是不太会做饭的厨艺小白，厨艺的进阶与居住状态相关。

　　- 消费者为什么购买复合调味品：60%的用户购买复合调味品是为了图省心，一料多用，百搭随心配。

　　- 消费者的饮食习惯与认知：大众对健康饮食习惯的理解是“减”少负担、增“加”营养、尽量少吃，做不到“少吃”，只能更加“健康吃”了。

　　- 消费者购买调味品的关注因素、产品痛点与期待：“味道好吃、配方健康、配料表干净”是用户购买调味品的三大关注因素，配方添加剂过多、不够健康成调味品最大痛点。

　　- Adding：增加营养元素，如在调味品配料中增加蔬果、蛋白等天然元素，绿色有机更营养。

　　- Blending：混搭地域风味，如基础调味料+X，让口感层次更丰九游娱乐富、也更具有新意。

　　- Cutting：减少身体负担，如减盐/低钠、少糖、零添加的调味品配料，减少身体负担。

　　- Decreasing：降低环境污染，如降低调味品包装中的不可回收成分，更加低碳环保。

　　- 基础调味品：白糖成唯一增速为负的基调大单品，食盐增速近90%，增长势头猛进；酱油仍具大单品优势，贡献了25%以上的市场份额。

　　- 复合调味品：“不得其酱，不食”与“万物皆可冬阴功”背后，同是产品的高便捷性，懒人调味品“下饭酱”增长势头猛进，同比增速达129.1%。

　　- 爆品及典型企业分析：对下饭酱、冬阴功汤料、松茸鲜调料等爆品进行了分析，并对日食记、松鲜鲜等典型企业进行了研究。

　　- 辣味将变得更加“微妙和多维”：“复合辣”是2024年的调味品趋势之一，不仅是因为“辣椒”变得更具特殊性和地域性，一种特定的、细分的辣椒也有助于产品的差异化，将“辣”这一个基础口味进一步分层。