也许你是个厨房生手，正摩拳擦掌地准备为家人做一顿正宗川菜，可是面对菜谱中所列的各种调料新手必读家庭川菜常用调料详解

　　花生油（peanutoil）：花生油是将花生仁经过制浸而成的油，拥有花生油固有的气味和甜滋味。

　　大豆油：取自傲豆种子，大豆油是世界上产量最多的油脂。呈黄色或棕色，豆腥味大，口尝有涩味。

　　玉米油：是从玉米胚中提取的油，玉米油是一种高质量的食用植物油，含有丰富维生素E。

　　菜籽油：由油菜籽榨取而成，拥有菜籽油固有的气味，尝之香中带辣，烹调时需要高温去除油中的异味。

　　橄榄油（Oliveoil）：多为入口，是用初熟或成熟的油橄榄鲜果经过物理冷压迫工艺提取的天然果油汁，是世界上唯一以自然状态的形式供人类食用的木本植物油。一般分为extravirgin（特级初榨）和pure（纯正）等四个不同样样级。初榨橄榄油是理想的凉拌用油和烹任用油。

　　食用调停油：又称高合油，它是依据使用需要，将两种以上经精髓的油脂（香味油除外）按比率分派制成的食用油。

　　香油（sesameoil）：也叫芝麻油，用以调味、增香。香油是小磨香油和体系香油的统称，小磨香油是用传统方法制成的香油。

　　酱油（soyasauce）：用以增添咸味和颜色。分为酿造酱油和配制酱油，酿造酱油是用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品；配制酱油是以酿造九游娱乐酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品增添剂等配制而成的液体调味品。依据香港叫法，将酱油分为生抽和老抽。

　　生抽：即淡酱油，色彩较淡，呈红褐色，滋味较咸。一般的炒菜也许凉菜的时候用得多。

　　在《家庭川菜常用调料详解（一）》中我们详解了盐、淀粉、鸡精、糖类、油类、酱油等，悲欢离合咸，酸字当头，那么咱接着详解厨房常用调料，从醋开始！

　　醋（vinegar）：用以增添酸味。依据原料不同样分为米醋、果醋、酒精醋等。

　　陈醋（maturevinegar）：山西特产，酿成后存放较久的醋，醋味醇厚。

　　白醋：由大麦、水醸制而成。无色，可制作需要保持色彩的菜肴，还可用于消毒杀菌。

　　料酒（cookingwine）：特意用于烹调调味的酒，用以去腥提香，平时是用黄酒加如香料制成。

　　白酒：用以去腥提香，能够在腌制肉类或制作卤肉时使用，制作泡菜时加入一些白酒能够杀菌添香。