我国传统菜肴中八种珍贵食品起源于周代。《周礼·天官·膳夫》中载：“凡王之馈，食用六谷，饮用六清，羞用百二十品，珍用八物。”并提出了应四时而入味的调味原则，“春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸。”

　　“山八珍”，即名贵山珍，包括：熊掌、鹿尾、象鼻、驼峰、豹胎、果子狸、狮乳、猕猴头。还有一种说法是：“驼峰、熊掌、猴脑、猩唇、象鼻、豹胎、犀尾、鹿筋。”

　　“水八珍”，即名贵水产，一说是鲍鱼、海参、鱼翅、花胶鱼九游娱乐 九游娱乐官方肚、鱼唇、裙边水鱼裙或山瑞裙、干贝瑶柱、明骨鲨鱼或鲟鱼的脆骨；另一说是“鱼翅、海参、鱼肚、鲍鱼、海豹、娃娃鱼、干贝、鱼唇”。

　　“禽八珍”，指名贵飞禽，包括红燕（红雁）、飞龙、鹌鹑、天鹅、鹧鸪、彩雀、斑鸠、红头鹰。

　　“草八珍”，指名贵食用菌类，包括猴头菇、银耳、竹笋、驴窝菌、单肚菌、花菇（特级冬菇）、黄花菜、云香信。

　　“素八珍”，包括油菜心、鲜芦笋、西兰花、鲜蘑菇、胡萝卜、白莲子、水发银耳、水发冬菇。