自制四川凉菜必备调料自制四川凉菜必备调料 工欲善其事，必先利其器。如果你想要做出正宗的四川凉菜，就必须具备制作四川凉菜的必备调料。现将几种常用的四川凉菜必备调料具体做法介绍如下，供朋友们参考。 刀口海椒： 刀口海椒：将色拉油 100 克上小火，烧五成热加 500 克干辣椒，20 克花椒炒 15 分钟后出锅，将油内的干辣椒和花椒剁碎即成刀口海椒。 胡辣油： 胡辣油：干辣椒 500 克，花椒 50 克焯水，锅上小火将色拉油 2.5 千克烧至五成热时，再加入焯水的干辣椒、花椒一起熬 15 分钟，打出的油就是胡辣油。 复制酱油： 复制酱油：锅上小火加入生抽 5 千克，老抽 500 克，放葱...

　　自制四川凉菜必备调料自制四川凉菜必备调料 工欲善其事，必先利其器。如果你想要做出正宗的四川凉菜，就必须具备制作四川凉菜的必备调料。现将几种常用的四川凉菜必备调料具体做法介绍如下，供朋友们参考。 刀口海椒： 刀口海椒：将色拉油 100 克上小火，烧五成热加 500 克干辣椒，20 克花椒炒 15 分钟后出锅，将油内的干辣椒和花椒剁碎即成刀口海椒。 胡辣油： 胡辣油：干辣椒 500 克，花椒 50 克焯水，锅上小火将色拉油 2.5 千克烧至五成热时，再加入焯水的干辣椒、花椒一起熬 15 分钟，打出的油就是胡辣油。 复制酱油： 复制酱油：锅上小火加入生抽 5 千克，老抽 500 克，放葱段 30 克，姜片 30克，冰糖 500 克，红糖 500 克，香料包（内有茴香 30 克，八角 30 克，桂皮 30克，香叶 50 克，白豆蔻 20 克，香草 20 克，沙姜片 30 克，丁香 20 克），熬制60 分钟，熬到汤汁浓稠时就成为复制酱油。 辣椒油： 辣椒油：辣椒油是四川凉菜之魂，四川人通常把辣椒叫“海椒”，辣椒油叫海椒油，因为其表面有一层红红的油，所以又叫“红油九游娱乐”。 做法一：菜籽油 50 千克，烧至沸腾再冷却到五成热，中火下入姜块 500 克，葱段 500 克，炒香，再放入八角 150 克，桂皮 150 克，茴香 50 克，白豆蔻 50克，香叶 40 克，沙姜片 50 克，紫草 40 克，丁香 30 克，草果 150 克，香草 70克，辣椒面 12.5 千克，炒制 90 分钟，再放入熟芝麻九游娱乐 500 克，炒到芝麻有脆响声时冷却，放置 24 小时打出油即成红油。