川菜是我国四大菜系之一，是最有特色的菜系，民间最大菜系，也被称为“百姓菜”。这大概的意思就是在寻常百姓家非常受欢迎的一个菜系，你不知道你有没有吃过川菜？那你回忆一下你是否有吃过麻婆豆腐、鱼香肉丝、水煮鱼片、毛血旺、火锅、辣子鸡、宫保鸡丁等等菜肴就行了。

　　我想大多数都是吃过川菜的，因为川菜馆子几乎遍布全国各地。那么吃过川菜的你知道川菜的三大灵魂调料是什么吗？

　　豆瓣酱在川菜中起着非常重要的作用，比如水煮鱼片、鱼香肉丝、麻婆豆腐等等很多菜肴都会到豆瓣酱。记得小的时候我们家就连炒青菜都会用到豆瓣酱，用香浓的豆瓣酱炒制出来的青菜，可以只用放一点酱油、一点油、一点盐都会很香。用豆瓣炒制出来的菜肴色泽会偏红润油亮，口味也会更为香浓醇厚。

　　豆瓣酱的做法很多人觉得是很简单的，但是其实我个人认为是比较复杂的，因为豆瓣的剥选，然后发霉，在制作辣椒酱，熬制酱水……一系列工序下来也需要不少时间。

　　其实我们自家的豆瓣酱和外卖购买的郫县豆瓣酱还是有很大的区别的，如果大家想要尝试一下纯正的四川豆瓣，还是可以去试试看看农家的，而且不同地域的豆瓣酱还会有所不同。

　　大部分川菜中都会有辣椒，有的时候存在的方式不同，干辣椒、新鲜辣椒、泡辣椒；有的时候形式不同，可能是辣椒段、辣椒片，也可能是碎辣椒，或者辣椒面；它存在的原因也可能不同，有的时候是为了增加辣味，有的时候单纯为了好看，也可能是为了掩盖食物本身的腥膻味；辣椒的品种也有很多，长辣椒、太空椒、野山椒，小米椒……

　　四川人喜欢辣，以前看过比较搞笑的视频说四川人吃辣是以辣椒为主食的，当然这个是不可能的，但是其实也从侧面表现了四川爱辣椒的特点。我们这边很多食物的辣度是分等级，有微辣、中辣、特辣，我们大多数时候会点中辣，四川特辣的辣椒，也不是每个人四川人都能接受的。

　　四川的食物是以麻辣为主的，辣是来自于辣椒，而麻则是来自于花椒。我们几乎是所有的菜都可以用到花椒，炒青菜中撒即可，炒肉、红烧、炖肉等等都会撒上一些花椒，不管是花椒面，还是胡椒粒。

　　其实花椒粒还分为青九游娱乐花椒和红花椒，青花椒麻味要重一些，而且还带着淡淡的清香味，吃过藤椒鱼的可以回忆一些味道。而红花椒麻味要淡一些，但是味道更加醇厚。

　　在我老家，我们家附近的人家几乎人人家里都种植了一颗花椒树。我们家也有一颗，每年到了花椒成熟的季节，我妈妈都会给城里的亲戚送一些去，我爸爸也会给我留一些让我带走。

　　其实新鲜花椒的那新鲜的麻香味会更浓，所以我们家会乘着新鲜的时候采摘花椒，一些放进急冻箱，炒菜吃的时候取一些出来。再留一部分用来制作花椒油，这种花椒油的那新鲜的香麻味道，拌凉菜或者煮面条、煮鱼或者做成蘸料都非常香浓美味。

　　四川人的调味料离不开这三样，别说油盐是最基础的，因为不管是哪里是油盐都是最基础的，但是在除这两者之外，在四川这三种调味料占据了相当重的分量。人人家都有，啥菜都能用，除了它们还有什么？