按照普通人基于常识的理解，这句话的意思是：“只要是在中央厨房制作，不管有没有添加剂防腐剂，不管是否需要加热或熟制，都不算预制菜”。西贝老板贾国龙，底气十足地喊出“我们没有一道菜是预制菜，而且100%不是预制菜”，显然是基于这一句话。

　　很多自媒体，特别是利益相关的餐饮行业自媒体、连锁饭馆博主，也用这一句话力挺西贝，唱衰罗永浩，认为罗永浩官司必输。澎湃新闻这样的权威媒体都说“中央厨房制作菜肴不纳入预制菜”。

　　我很费解，我不理解！六部委的文件存在这么大漏洞吗？如果中央厨房制作菜肴不纳入预制菜，那么所有的预制菜工厂都改名为中央厨房不就得了，市面上再也没有预制菜。西贝可以一边当着消费者的面从冰柜里拿出2岁的西兰花，一边说自己不是预制菜。

　　从中华人民共和国中国人民政府网站[1]上找到源头文件《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知（国市监食生发〔2024〕27号）》（下称《通知》），预制菜的定义只有一段：

　　一、规范预制菜范围 预制菜也称预制菜肴，是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴，不包括主食类食品，如速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、披萨等。

　　判断预制菜的要件有2个：添加防腐剂、加热或熟制后方可食用。显然，西贝保质期18个月的鱼、2年的西兰花，都属于预制菜。但是，《通知》没有提到“中央厨房”。

　　2024年3月31日，市场监管总局官方公众号发布市场监管总局相关司局负责人就《通知》答记者问时说[2]：

　　考虑到连锁餐饮企业广泛应用中央厨房模式，其自行制作并向自有门店配送的净菜、半成品、成品菜肴，应当符合餐饮食品安全的法律法规和标准要求。中央厨房制作的菜肴，不纳入预制菜范围。

　　按照一个理科生的理解，《通知》中的真实含义应该是这样：连锁餐饮企业的中央厨房制作，且配送到自有门店的净菜、半成品、成品菜肴，不算预制菜。半成品、成品菜肴仍要满足《通知》中的要求，“不添加防腐剂、不需要加热或熟制”。

　　国家六部委联合颁布的文件，肯定经过无数专业人士的审核，不会留下中央厨房这个大漏洞，不会费大力气搞一个没用的九游娱乐 九游娱乐官方文件。

　　但现状是，很多像西贝这样的餐饮连锁企业，很多像澎湃新闻这样媒体，很多或蠢或坏或无知的自媒体，都咬死“中央厨房做的就不算预制菜”。商场里的各家饭馆，仍然心安理得地把预制菜当现炒菜来卖。媒体不批评它们，市场监管机构也不吭声，火力都让出头鸟西贝来扛。

　　清醒的消费者，不想当冤大头，却无能为力。既制定不了预制菜标准，网上呼吁也没几个人能看到，那只剩一招，不吃了，商场里的饭馆一律不吃了。

　　这两天，抖音上的后厨炒菜直播突然多了起来。账号粉丝仅有28万，直播在线万粉丝账号的在线人数。

　　你西贝不炒，东贝会炒。离了你贾屠夫，难道我有钱还得吃混毛猪？谁说实体生意不好做？谁说餐饭行业营收下滑？直播后厨炒菜试试，生意好到爆。骗子倒闭活该。

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