川酒发展研究中心、四川省绵阳市丰谷酒业有限责任公司、四川轻化工大学管理学院、四川轻化工大学食品与酿酒工程学院、四川轻化工大学盐帮美食学院、四川轻化工大学管理学院MPAcc教育中心承办，以“新消费趋势下川酒川菜融合发展”为主题，汇聚了来自高校、科研机构、酒企、餐饮界的专家学者与行业代表，从理论根基、产业实践到未来趋势，共谋餐酒融合新图景。

　　川酒与川菜，作为四川递给世界的两张“味觉名片”，承载着巴蜀大地的生态禀赋以及文化和产业基因。

　　四川省商务厅二级巡视员刘学表示，2024年四川白酒产量达136.7万千升，占全国产量近三分之一；白酒产值超3000亿元，持续领跑全国。

　　川菜产业基础同样坚实，已遍布全国所有省份及全球多个国家和地区，全省餐饮经营主体超过63万家，2024年全省餐饮消费额突破3846亿元，规模居全国第四。

　　研讨会由中国消费经济学会副理事长、中国白酒学院常务副院长、川酒发展研究中心主任杨柳研究员主持。在消费迭代与产业变革的双重驱动下，两大千亿级产业的深度融合，不再是简单的“美酒配佳肴”，而是成为应对市场挑战、提升产业附加值、打造川派生活美学IP的战略选择。

　　川酒与川菜从“相伴”走向“相融”，成为新消费趋势下产业创新升级的重要方向。

　　川酒与川菜的融合，根植于巴蜀大地共同的生态禀赋、文化底蕴、消费场景与味觉哲学。

　　四川省人民政府参事室特邀研究员、中国烹饪大师、中国烹饪金匠、川菜全球推广大使邱克洪在分享中，以地理禀赋为切口拆解二者的共生密码。

　　他指出，北纬30°黄金地带的紫色土孕育了糯高粱、辣椒、花椒等核心原料，长江、岷江的优质水源既滋养酿酒所需的微生物群，也灌溉川菜食材的独特风味，形成“好水育好粮、好粮酿好酒、好酒配好菜”的产业闭环。

　　川菜自秦汉“尚滋味、好辛香”起，历经明清流派成型，以“一菜一格、百菜百味”扎根市井烟火；川酒则以泸州老窖1573国宝窖池、五粮液千年酿造史为脉络，从“大唐御酒”到现代名酒，见证了巴蜀文明的传承。

　　从文化维度看，川人“无酒不成席”的民俗传统，更让二者成为节庆宴请、亲友欢聚的标配。

　　四川省学术和技术带头人、电子科技大学经济与管理学院博士生导师倪得兵指出，酒在文化起源上与祭祀相关，代表着人性中追求超越、释放天性的“神性”部分；而菜则服务于“民以食为天”的基本生理需求与社交需求，是“人性”的载体。

　　酒与菜的结合，实现了“人性与神性意义上的价值互补”，这种互补性构成了融合发展的内在动力。

　　中国烹饪大师、中餐美食文化全球推广特使、中国饮食文化全球推广大使、四川省美食家协会副秘书长李凯进一步溯源“酒与食同源”的历史。

　　从“仪狄始作酒醪，以变五味”，到北魏《齐民要术》中利用酒糟保鲜增香的“糟肉法”，酒自古以来不仅是饮品，也是烹饪中不可或缺的调味品，为“以酒入菜”提供了悠久的历史依据。

　　不可否认，川酒川菜的融合绝非一时之风，而是有其深厚的历史必然性与地理文化渊源。

　　四川轻化工大学食品与酿酒工程学院食品质量与安全系主任王凝以“花生配白酒”为切口，揭示酒菜风味互作的微观机制。

　　她指出，花生中的吡嗪类化合物能与白酒中的酯类、酸类物质产生协同作用，增强白酒中曲香、谷香的感知强度，降低后期回味的辛辣感，背后有直接的科学支撑。

　　如今，从产品创新的风味适配、到场景构建的体验升级、再到模式创新的生态协同，川酒川菜融合正加速探路。

　　丰谷酒业契合川酒麻辣重油以及消费健康化趋势，将“低·醉酒度”工艺运用于创新产品。

　　四川省绵阳市丰谷酒业有限责任公司党委副书记、董事、总经理，四川丰谷酒业销售有限责任公司党总支书记、董事，正高级工程师，中国白酒首席品酒师，四川省劳动模范卢中明表示，该项技术通过精确调控醉因子与醒因子的平衡，使饮用后血液乙醇峰值下降18%，代谢速度提升20%。

　　他强调，这恰好与川菜从“重油重辣”向“少油健康”的转型方向同频共振。丰谷的低醉型白酒以“不口干、不上头、醉得慢、醒得快”的特征，既能中和川菜麻辣、提鲜增香，也适应亲友聚餐场景，避免过量饮酒带来的不适，实现与川菜的“风味共鸣”和“体感相容”。

　　融合的目标不是卖更多的酒和菜，而是让“吃川菜、喝川酒”成为一种不可替代的生活方式。基于这一理念，餐酒融合正在重塑品牌营销。

　　李凯以郎酒文创菜开发为例，进一步介绍了如何将品牌故事味觉化。例如重阳下沙羹（酸辣蟹黄羹）、生在赤水河（红花赤岩鲤）、长在天宝峰（豆苗宝塔肉）、养在陶坛库（陶坛福禄寿）、藏在天宝洞（鸿运牛鞭花）、美酒洞中藏（酒心巧克力）等菜品，其菜名与菜式融合品牌的历史、文化、工艺特征，让消费者“吃菜就能懂酒”。

　　目前，泸州老窖、水井坊等企业均已开发文创菜，“以酒入菜”的探索日益普遍。

　　在此基础上，行业专家也建议通过模式创新推动餐酒融合。如邱克洪提出，在跨界联名趋势下，白酒品牌可联合餐饮大师开设“大师川菜川酒体验馆”或“大师菜+定制酒”等模式，创新品牌表达。

　　可见，川酒川菜融合已通过实实在在的产品创新和技术突破，加速适配并引领新的消费场景。

　　四川轻化工大学副校长罗惠波表示，今天九游娱乐文化 九游app官方入口的川酒要破解消费迭代之困，必然面临三大时代课题：“Z世代成为消费主力，传统香型如何适配新需求；产业融合之需：川菜转型催生餐酒搭配革命，如何构建风味协同体系；全球竞争之局：在苏格兰威士忌、日本清酒的文化输出浪潮中，川酒如何打造世界级IP？”

　　随着年轻群体成为酒类消费主力，他们偏好微醺社交，在露营、家庭小聚甚至Livehouse等轻量化场景中追求“轻松、舒适、愉悦”的饮酒体验，对于传统“重口味”产品和正式酒桌文化不再买账。酒业需转变场景思维，通过低醉酒度、小瓶装、果味化等创新产品切入年轻人的餐桌。

　　在全球酒类市场中，川酒面临的竞争对手是体系成熟的苏格兰威士忌、法国干邑、日本清酒等。这些国际酒种行销全球，背后是一整套“风味体系+饮食文化+生活方式”的输出。

　　川酒需要超越产品本身，打造高辨识度文化IP，从“一瓶酒、一道菜”升级为一种“可体验的川派生活方式”，以文化认同融入海外消费人群。

　　在全球化浪潮下，川酒川菜融合，是产业应对内部消费结构变化与外部全球竞争的可行路径。

　　四川轻化工大学管理学院党委副书记、院长陈希勇表示，未来行业应构建川酒川菜风味图谱，系统研究形成权威的搭配指南；推动标准共建，鼓励餐饮企业推出酒菜搭配套餐，并在菜单上标准化呈现；打造融合示范场景，支持建设川酒川菜深度融合的主题餐厅、品鉴体验中心；讲好融合故事，联合开展品牌营销，将川酒川菜作为整体文化品牌推向全国乃至全球。

　　川酒川菜融合，既是产业破局之路，也是文化出海之桥。以风味为笔、体验为纸，绘就川派生活图景，定能让这张“川味名片”在全球舞台愈发鲜亮。