川人家中烧鱼时经常用姜蒜葱及泡辣椒，然后将这些烧鱼的调料运用于其它原料中。特点:酸甜咸辣四味一致，姜葱蒜香味突出。使用的调料有泡辣椒、盐姜、葱、蒜、醋、味精等。

　　《川菜的味型与文化记忆》——川菜24味型主调味料配制及菜式介绍。调料:郫县豆瓣30克 泡红海椒20克 肉汤750克 清汤250克 红酱油25克 绍酒15克 芝麻油15 克 川盐3克 猪化油170克 姜米30克 味精3克 湿淀粉10 克。

　　各个地方也有很多的烹饪技法，这里不做很多介绍，但是底层逻辑可以分为，一是选料认真，二是刀工精细，三是合理搭配，四是精心烹调!

　　凉拌猪耳朵，最受欢迎大众的下酒菜之一，红油味是川菜二十四九游娱乐味型中现在最受欢迎的味型之一，也是川味凉菜中最重要的味型，家常凉拌猪耳朵主要经过白卤汆煮，调味汁拌匀即可成菜，这道菜的改进之处在于，煮熟的猪耳没有切丝，采用片制的手法片成宽一些的薄片，配菜打底，摆成“风车”形。

　　作为川菜爱好者，常常听闻“二十四味型”，这些年陆续吃到了许多经典的菜式，但最难忘的，还是在成都的一家餐厅，将二十四味型梳理成一套工整的宴席，如行云流水般呈现，整套吃完之后，为川菜的深厚底蕴所震撼，今天就与大家分享。

　　据悉，“眉州东坡”挑选了24位有15年以上行业经验的厨师前往巴黎，让奥运健儿远在异乡也能品尝到家乡的味道。

　　随着备受瞩目的2024汤尤杯、成都世园会，还有五一小长假轮番登场，成都这座魅力之城正以其独特的文化韵味和现代风采，热切迎接全球游客的光临。

　　川菜明明冷热菜各有24个基本味型，但为什么人们只认为川菜是麻辣味的呢？