一、 川菜调味料的发展历程 川菜调味有这样的口诀： 五香四辣甜姜蒜， 二麻荔枝糖醋咸，怪味果香加陈红， 茄豉芥末味齐全。 川菜的味相当丰富， 号称百菜百味， 其中最为著名的当数鱼香、 麻辣、 辣子、 陈皮、椒麻、 怪味、 酸辣九游娱乐文化 九游app官方入口等。 近代川菜调料的发展可分为三个阶段： 第一阶段： 从晚清至 20 世纪 80 年代初， 该时期川菜味型发展相对平稳， 创新力度不强， 川菜调味料主要以原始的香辛料和传统发酵调味料为主， 基本特点是麻辣辛香。 第二阶段： 20 世纪 80 年代初至 90 年代末， 随着改革开放的不断深入， 人们对生活质量的要求越来越高， 激发了餐饮业的活力。餐...

　　一、 川菜调味料的发展历程 川菜调味有这样的口诀： 五香四辣甜姜蒜， 二麻荔枝糖醋咸，怪味果香加陈红， 茄豉芥末味齐全。 川菜的味相当丰富， 号称百菜百味， 其中最为著名的当数鱼香、 麻辣、 辣子、 陈皮、椒麻、 怪味、 酸辣等。 近代川菜调料的发展可分为三个阶段： 第一阶段： 从晚清至 20 世纪 80 年代初， 该时期川菜味型发展相对平稳， 创新力度不强， 川菜调味料主要以原始的香辛料和传统发酵调味料为主， 基本特点是麻辣辛香。 第二阶段： 20 世纪 80 年代初至 90 年代末， 随着改革开放的不断深入， 人们对生活质量的要求越来越高， 激发了餐饮业的活力。餐饮业经营者开始挖空心思地琢磨如何用高质量、 新口味的菜品来满足顾客要求， 使烹饪水平和调味水平大大提高， 川菜调味料九游娱乐文化 九游app官方入口开始复合化、 多元化。 第三阶段： 20 世纪 90 年代末至今， 我国经济发展势头强劲， 餐饮业欣欣向荣， 出现了百花齐放的局面， 川菜在众多菜系中脱颖而出。 川菜的独特味型经川菜厨师们的开发、 复合， 变得更加丰富， 使川菜有了规模空前的发展， 在市场竞争中独占鳌头。 川菜南征北战风靡全国， 红遍世界， 与之相对应的川菜调味料新品不断推出。