第一种，豆瓣蘸水。豆瓣用清油炒一下，颜色出来，没得腥味就可以了，炒好的豆瓣里加入蒜末、花椒面、味精、葱花，可以酌情加点味极鲜，这款可以用来蘸豆花、猪蹄。　　第二种，海鲜蘸水。青红辣椒圈加点蒸鱼豉油，加一点点水稀释盐味，再加点藤椒油，最后来点香菜，这款清蒸鲈鱼、白灼虾都可以。　　第三种，家常蘸水。小米辣、海椒面、芝麻、蒜末、干青花椒，热油炝出香味，再加入盐、味精、鸡精、味极鲜、醋、葱花，这款蘸水