川味凉拌菜调料做法 材料 鸡腿两只,香葱两颗,姜片 4 片,花椒 1/2 大匙,盐 1 茶匙,料酒 1 大匙(放入煮锅里的材料),调料 A:花椒粉 1/2 茶匙,生抽或酱油 2 大匙,砂糖 1/2 茶匙,芝麻酱 1 大匙,花椒油 1 茶匙,麻油 1/2 大匙,辣椒红油 2 大匙,调料 B: 炒熟白芝麻,炒熟花生米碎,香菜碎,各 1/2 大匙 做法 锅内注入清水,放入姜片,香葱段,花椒,盐,大火煮开。 放入鸡腿,转小火慢慢煮制 20 分钟至熟。 煮好的鸡腿,冲洗干净,用冷水或冰水浸泡十分钟。 用木锤或肉锤将鸡肉组织锤散 用手分离骨,肉,将鸡肉撕成长条状 在碗内放入调料 A,用筷子混合均匀备用 花生放入微波炉中高火叮 1 分钟,放凉去皮。 用胶袋装好,用擀面棍敲碎。
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