常见味型：麻辣味、红油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、鱼香味、怪味等。

　　川菜九游娱乐作为中国四大菜系八大风味之首，起源于古代巴国和蜀国，秦汉时期初现端倪，汉晋时期古典川菜成型，以“尚滋味”、“好辛香”为其特点。

　　川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜构成中国四大传统菜系，四大菜系与浙菜、闽菜、湘菜、皖菜一起构成中国八大菜系。到四川旅游，品尝川菜，你一定想知道四川各地都有哪些菜品，都是什么口味？让我们来了解一下。喝啤酒，涮火锅 在长期的演变过程中，川菜逐渐形成了具有地域特色和风味特色的三大分支。

　　川菜里的“辣”有什么讲究？这本书给你答案。10月23日，著名诗人、川菜文化学者石光华先生携新书《川菜的味道美学》第一卷《辣椒真味》在成都举办送书分享会，精彩阐释川菜的味道美学，揭秘川菜中的文化密码。

　　川菜的特点是取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜，醇浓并重，由于川菜善用麻辣调味，所以在很多人的印象中川菜就是以麻辣为主，其实川菜的特点更准确地说是“一菜一格，百菜百味”，川菜可以划分为三派，即上河帮、小河帮和下河帮。

　　川人家中烧鱼时经常用姜蒜葱及泡辣椒，然后将这些烧鱼的调料运用于其它原料中。特点:酸甜咸辣四味一致，姜葱蒜香味突出。使用的调料有泡辣椒、盐姜、葱、蒜、醋、味精等。

　　香辣的调味品主要有辣椒、胡椒、咖喱等，而辛辣的调味品则有姜、葱、蒜、芥末等。我以前在省外事厨时，曾见一些做川菜的当地厨师炼制红油的方法很特别，因为他们是先把辣椒面用水煮出辣味，然后再倒入适量精炼油一同熬制，等到熬煮至水分快干时，离火冷却，最后滤去料渣即得所谓的“红油”。

　　大多数人对于川九游娱乐菜的印象就是辣，但他们却不知道其实川菜分为三大类：第一类麻辣类、第二类辛香味、第三类咸鲜酸甜类。由于川菜文化历史悠久，其种类繁多，我们需要了解川菜类型的基本构成，这样我们才可以选择自己合适的类型。接下来我为大家总结一下川菜的几大类型。

　　作为川菜爱好者，常常听闻“二十四味型”，这些年陆续吃到了许多经典的菜式，但最难忘的，还是在成都的一家餐厅，将二十四味型梳理成一套工整的宴席，如行云流水般呈现，整套吃完之后，为川菜的深厚底蕴所震撼，今天就与大家分享。

　　四川传统川菜典型菜式系列十八款（下）撰文/汪世容图片/Andre导读：川菜烹饪原料丰富多样用料极为广泛且选料精细，众所周知，四川是一个四面环山的内陆地区。

　　读书的时候，去过重庆，吃过重庆的火锅和盆菜，那是好多年前的事情，火锅的味道、盆菜的味道真记不得了，但让我记忆尤新的是重庆菜的辣。