日常生活中生抽酱油、老抽、香葱、花生碎、芝麻油、更是不可缺少的调料。更多的厨师会自己熬制红油、辣油，辣酱，后厨做菜更加便捷简单，味道更加标准化。这些技能学会了吗？

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　　川菜作为中国八大菜系之一，必备调料是花椒、胡椒、辣椒、郫县豆瓣酱、井盐、豆豉等等。

　　川菜早在西汉晚期就已粗具规模，唐宋时期古典川菜就已成为颇有影响力的独立菜系，川菜也博采众家之长，形成了口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称的风格，川菜体系也逐渐成形，大部分菜肴都加入了辣椒烹制。常见菜籽油烧热后浇入辣椒叫做油辣子，也有用牛油等进行制作 红油。当然川菜不完全是辣辣的，也有开水白菜等美味佳肴。

　　作为一个重庆籍小厨，很乐意来和大家交流一下这个问题。笔者主要针对家庭的情况来说，因为餐厅的话，厨房的兄弟伙都可以搞定了。对于一些厨艺爱好者或者家庭主厨可能就不太了解了。

　　除了普通的姜蒜、盐、味精（鸡精）、酱油、醋等常见的调料外，主要就是豆瓣酱、甜面酱或者豆豉、泡姜泡辣椒、干红辣椒等。

　　豆瓣酱就不说了，川菜之魂，回锅肉、麻婆豆腐及各类烧菜必不可少的。而甜面酱和豆豉相对用得较少，主要就是盐煎肉用。

　　川菜的经典菜酸菜鱼和鱼香肉丝是绝对少不了泡姜泡辣椒的。乃至于川菜中的下河帮菜还专门有一个泡椒味型，诸如泡椒黄喉、泡椒鸭血等。

　　最后一个是九游娱乐干红辣椒，川菜经典辣子鸡是需要大量用到的。而且川渝地区在炒青菜时还有一个做法，就是炝炒。