中国菜历经五千年历史文化、长期以来在某一地区由于受地理环境、气候物产、文化传统及民族习俗等因素的影响，形成了有一定亲缘关系、菜点风味相近、知名度较高、并为部分群众喜欢的地方风味著名流派。我国最著名的是八大菜系，分别是鲁菜、苏菜、川菜、粤菜、浙菜、闽菜、徽菜、湘菜。

　　“八大菜系”这一概念的形成和广泛流行，主要是在明清时期，尤其是清代中后期至民国初年。这个时期，中国经济的重心已经完全南移。江南（苏、浙）、岭南（粤）、巴蜀（川）、两湖（湘）、福建沿海（闽）、徽商活跃的地区（徽）以及传统的北方代表（鲁），这些区域依托发达的商业、繁荣的城市、活跃的商帮、富庶的物产以及作为政治或经济中心的地位，其地方菜系得到了空前的发展和精细化，形成了鲜明的特色，并在全国范围内产生了巨大影响力。

　　豫菜，又名豫宴，指河南菜系。发源于河南开封。像鲤鱼焙面、扒广肚、炸八块等都是豫菜的代表菜。细分起来，河南各地的口味又有一些区别，豫东以开封为代表，恪守传统、扒制类菜肴为典型，口味居中；豫西以洛阳为代表，水席为典型风味，口味稍偏酸；豫南以信阳为代表，炖菜较为典型，口味稍偏辣；豫北以新乡、安阳为代表，善用土特产，口味偏重。

　　前面我们说“八大菜系”概念的形成和广泛流行，主要是在明清九游娱乐 九游娱乐官方时期，尤其是清代中后期至民国初年。而豫菜的核心辉煌期是在更早的历史时期，尤其是北宋以前。河南地处中原，是中华文明的核心发源地之一。洛阳、开封长期作为多个朝代的都城或重要政治中心。作为政治、经济、文化中心，河南（尤其是东京汴梁）汇聚了全国乃至世界的食材、技艺和人才。宫廷御膳、官府菜、市肆酒楼饮食在这里高度发达，集大成、重规范、讲礼仪、求中和。

　　北宋时期，汴梁的饮食文化达到了巅峰。南迁的宋室（南宋）将大量中原（主要是河南）的烹饪技艺、菜式、饮食习惯带到了江南（特别是杭州），极大地促进了苏、浙菜系的发展。其他菜系在发展过程中，也或多或少受到过中原核心地区烹饪理念和技术的影响。因此，从历史渊源和技术根基上看，豫菜确实是后世许多地方菜系的重要源头和基础，无愧“菜系之母”的称号。南宋以后，中国的政治中心先是南移，元明清时期则主要定都北京。经济重心也彻底转移到江南、华南等地。河南失去了全国政治经济文化中心的地位。失去了核心平台，豫菜的发展速度和对外影响力相对减弱。加之“八大菜系”概念形成时，评选标准更侧重于该菜系在当时（主要是清代中后期至民国）的流行度、影响力、特色九游娱乐 九游娱乐官方鲜明度以及传播范围。所以，这是造成豫菜没能列入八大菜系的一个原因。

　　河南地处中原，是我国名副其实的地理中心，不管是南北方向还是东西方向，河南省都处在中心位置上。生长在河南的豫菜坚持五味调和、质味适中的基本传统，突出和谐、适中，平和适口不刺激是其显著特点。各种口味以相融、相和为度，绝不偏颇是基本原则。所以，豫菜没有川菜、湘菜的辣，没有苏菜、浙菜的甜、没有徽菜的咸。也正因为如此，豫菜很难给人留下深刻印象，这也是豫菜为什么没有列入八大菜系的另一个原因。

　　虽然豫菜没有被列入八大菜系，但并不是说河南菜没有价值，而是需要更多的关注，更多的传承、发展和创新。