川菜24个味型的配料方法采纳率:41% 一、鱼香味型:特点:咸甜酸辣,四味一致,姜、葱、蒜香突出。配料:植物油、泡红椒、姜、蒜、葱、白酱油、醋、白糖、四川豆瓣酱或(郫县豆瓣酱、)蘑菇精、水适量。调料的比例:葱姜蒜泥1,,四川豆瓣酱2,,,酱油、味精适量。调法:先煸葱、姜、蒜、泡椒,再煸豆瓣酱出红油,与其他调料混合。色红味甜、酸、辣均衡,都不算太浓。做一道正常份量的“鱼香”味,需要姜5克、葱60克、蒜10克、泡辣椒20克、糖醋等各15克。二、家常味型:特点:咸鲜微辣、略带回味。配料:盐、酱油、味精、鸡精、泡椒末、萋葱蒜、豆办酱、白糖、醋、料酒、淀粉。(加鲜椒是宜宾的口味) 三、麻辣味型:特点:麻辣咸鲜,并带姜葱蒜香。配料:花椒粒(油、面)泡椒、豆办酱、海椒面、红椒油,干辣椒节,刀口海椒、香辣酱、辣椒丝、盐、味精、鸡精、鲜汤、姜、葱、蒜、料酒、淀粉、胡椒、白糖、醋。调料的比例:、姜、蒜、酒、酱油、味精适量。调法:是先将干辣椒段炸至褐色,再下花椒炒香,煸葱姜蒜之后下其他调料。为取麻味,还可加些花椒粉。(油炸花椒起香,麻味来之于花椒粉)。四、荔枝辣香味型:特点:酸甜咸鲜醇正,辣麻香味突出。配料:醋、糖、盐、酱油、味精、鸡精、鲜汤、干海椒节、红油、花椒粒、姜蒜、葱丁、料酒、淀粉。五、怪味味型:特点:咸甜麻辣酸鲜香,七味一致。配料:盐、酱油、白糖、花椒面、花椒油、红油辣椒、醋、味精、鸡精、鲜汤、香油、芝麻酱、熟芝麻、姜、葱、蒜。调料的比例:、、鲜汤适量。调法:是先以油煸四川豆瓣酱至油变红,用鲜汤调开芝麻酱,再加上所有作料调拦均匀而成。六、椒麻味型:特点:麻香咸鲜、清淡宜人。配料:花椒(油、粒)、去籽花椒粒、香油、葱叶、盐、味精、鸡精、鲜汤、老姜、料酒、淀粉。调料的比例:、鲜汤少许。调法:将花椒用酒浸泡一夜,然后与葱白一起剁成细泥,加酱油、糖、醋等其他料调拦而成。七、陈皮味型:特点:麻辣咸鲜味厚、富含陈皮芳香,略带回甜。配料:花椒粒、干辣椒节、红油海椒、盐、味精、鸡精、鲜汤、八角、山奈、老姜、葱、香油、陈皮、白糖、料酒。调料九游娱乐 九游娱乐官方的比例:、味精、葱、姜、蒜、酒适量。调法:先将干椒炸焦,再煸花椒出香味,如用陈皮块,亦加煸炒,若用烤干的陈皮碾成的粉,可在烹调近完毕时洒入。煸葱、姜、蒜出香味后再煸瓣酱,随后下料加汤及其他作料焖烧原料。八、糊辣味型:特点:辣香咸鲜。配料:干海椒节、红油、花椒粒、香油、盐、鸡精、味精、料酒、淀粉、白糖、姜、葱、蒜、醋。九、红油味型:特点:辣香咸鲜、略带回甜。配料:红油海椒、香油、盐、酱油、味精、鸡精、白糖、少葱花、姜、蒜。十、咸鲜味型:特点:咸鲜适口、本味突出。配料:盐、酱油、味精、鸡精、鲜汤、胡椒、姜、葱、蒜、料酒、淀粉。十一、甜香味型:特点:甜香适口。配料:白糖、淀粉。十二、姜汁味型:特点:咸鲜辛香、略带醋酸。配料:盐、酱油、味精、鸡精、鲜汤、老姜、香油、醋、葱、料酒。十三、蒜泥味型:特点:蒜香浓郁、咸鲜微辣、略带回甜。配料:蒜泥米、(蒜水、蒜