成都及其附近所产的二荆条辣椒和威远的七星椒都属此类品种，为辣椒中的上品.豆瓣酱不得不说，四川的郫县豆瓣，已经冲出了中国，走向了世界。远近闻名已经不能用来形容它的名气了!在四川，每家每户都有九游娱乐 九游娱乐官方1瓶郫县豆瓣！郫县豆瓣的制作技艺列第二批非物质文化遗产名录，而它也是“川菜之魂”!郫县豆瓣色泽红褐、油润光亮、味鲜辣、瓣粒酥脆，并有浓烈的酱香和清香味，是烹制家常口味、麻辣口味的主要调味品.花椒花椒果皮含辛辣挥发油，辣味主要来自山椒素。

　　说起四川，大家想到的是这里好看的小姐姐都是成群结队的出来逛街，其中还有网红街，除了人美，还有就是四川的火锅，也是大家不容错过的！为什么川菜有它自己的味道，很到程度取决于它的配料，四川有什么特产调料，大概是每个人都想知道的，即使不在四川，也想通过调料了解到川菜的味道！四川有什么特产调料，喜欢吃川菜的你们知道吗四川有什么特产调料花椒这就是川菜“麻辣”的由来，又麻又辣，这其中花椒起了很大的作用！四川的火锅也是因为花椒有了和其他地区不一样的风味，只是这个花椒不是每个人都吃的习惯，头一次吃花椒。

　　川菜作为我国八大菜九游娱乐 九游娱乐官方系之一，在烹饪史上占有重要地位，它取材广泛，菜式多样，调味多变，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融汇了东西南北中各方特点.那么正宗的川菜到底都有哪些调料呐？川菜老师说：川菜的灵魂是花椒和辣椒!魂中魂是“郫县豆瓣”。当然也有很多没有这两种调味料的川菜，比如王炸级别的“开水白菜”，在国宴上频频现身，别说，这道王炸级别的菜，还真要在四川学才正宗.干辣椒川菜的灵魂调料品，干辣椒是用新鲜辣椒晾晒而成的，外表呈鲜红色或棕红色，有光泽、内有籽！

　　花椒有温中气、减少膻腥气、助暖去毒的作用.川菜的灵魂辣和麻，花椒是必不可少的!四川的花椒也以汉源县的为佳.泡椒泡椒俗称“鱼辣子”，是川菜中特有的调味料，具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点，在川菜调味中起重要作用的泡辣椒，它是用新鲜的红辣椒泡制而成的。泡椒味儿的菜系，在四川简直一绝.下饭又爽口.豆豉以黄豆为主要原料，具有色泽黑红，光滑油润，味鲜回甜，香气浓郁，松散化渣的特点!豆豉可以加油、肉蒸后直接佐餐，也可作豆豉鱼、盐煎肉、毛肚火锅等菜肴的调味品，目前不少民间流传的川菜也需要豆豉来调味!

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　　一般加了陈皮的荤菜都是十分受欢迎，卖的比较好的！豆瓣酱这一配料也是比较少见，之前很少有人会在菜里放豆瓣酱，现在随处可见它的身影，我们也知道了的川菜中的配料对我们的饮食起了很大的影响，豆瓣酱颜色一般是深棕色，味道很鲜有点甜，咸淡相宜，红烧鱼放上豆瓣酱简直是绝了。四川有什么特产调料，除了上面的还有干辣椒，豆豉，都是现在炒菜经常会用到的，而且是荤菜中必不可少的.非常的去味和提味，刺激味蕾，食欲大增，这样的做法就比较适合“重口”的人.