在早期的川味卤水香料应用上，它们虽然九游娱乐没有并没有引入君臣佐使的计量概念，但是这一时期的川味卤水配方，对于一些较为冷门的香料应用，它也是有着不少可以借鉴的地方。

　　香料，这些来自自然界的恩赐，每一款都有其独特的香气和味道，它们在烹饪过程中相互交融，形成了一道道令人难以忘怀的美食。

　　川味卤水制作配方香料小茴香10克、肉蔻15咯、草蔻15克陈皮10克、山奈15克、筚拨10克砂仁8克、毛桃10克、当归15克八角20克、良姜10克、香叶10克花椒15克、木香10克、千辣椒30克桂皮20克、草果5克。

　　《川菜的味型与文化记忆》——川菜24味型主调味料配制及菜式介绍。调料:郫县豆瓣30克 泡红海椒20克 肉汤750克 清汤250克 红酱油25克 绍酒15克 芝麻油15 克 川盐3克 猪化油170克 姜米30克 味精3克 湿淀粉10 克。

　　现捞卤菜属于辣卤、休闲卤品类，也是油卤之一。通常现捞卤菜以卤制大量腥味较重的零件、鸭货等为主，那么除了在初加工期间的严格把控，汆水和去腥粉的配合使用也非常重要。

　　香料:小茴香10克，肉扣15克，草扣15克，沉香8克，陈皮10克，肉桂15克，山奈15克，毕波10克，砂仁8克，木香10克，甘草10克，白蔻10克，香菜籽8克，当归15克，毛桃10克，良姜15克10克，香叶10克，八角20克，花椒15克。

　　很多人对川卤一直有种误解，认为川卤主要以“辣”为主，其实不然，在川卤中，麻辣卤菜只是“后来”的兴起，而一开始，是以五香卤菜为主的。

　　八角、桂皮、小茴香、高良姜、肉豆蔻、白芷、草果、花椒。香砂仁、白豆蔻、红豆蔻、草寇、甘草、陈皮、三奈、胡椒、香叶、干姜、桂枝、姜黄、孜然、香菜籽、桂丁。