川菜***主要的特征是擅长调味并富于变化，历来以多、广、厚著称。常用的味型有咸鲜、甜、鱼香、豆瓣、家常、红油、麻辣、椒麻、椒盐、怪味、姜汁、蒜泥、糊辣、酸辣、糖醋、香糟、芥末、荔枝、麻酱、葱油等二十多种。众多的味型能够因菜式而异，该浓则浓、该淡则淡，浓淡分明，素有一菜一格、百菜百味的菜式风格。尤其对辣椒的运用有独到之处，有吃红不见红之说，能做到辣而不燥，辛辣之余又有鲜香，具有浓郁的地方色彩和乡土气息。

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