川菜是中国八大菜系之一，以其麻辣、鲜香、口感丰富而闻名于世。而做好川菜的关键之一就是选用合适的调料。下面我们来介绍一下做川菜的基本调料之一九游娱乐文化 九游app官方入口——花椒。花椒是川菜中不可或缺的调料之一，它的味道独特，又麻又香，能够提升菜品的口感。

　　《川菜的味型与文化记忆》——川菜24味型主调味料配制及菜式介绍。调料:郫县豆瓣30克 泡红海椒20克 肉汤750克 清汤250克 红酱油25克 绍酒15克 芝麻油15 克 川盐3克 猪化油170克 姜米30克 味精3克 湿淀粉10 克。

　　川人家中烧鱼时经常用姜蒜葱及泡辣椒，然后将这些烧鱼的调料运用于其它原料中。特点:酸甜咸辣四味一致，姜葱蒜香味突出。使用的调料九游娱乐文化 九游app官方入口有泡辣椒、盐姜、葱、蒜、醋、味精等。

　　麻婆豆腐、水煮肉片、干锅辣子鸡、毛血旺、钵钵鸡……你最爱吃哪道川菜？这些川菜的共同点，除了辣椒还有豆瓣酱。若需要浓郁的酱香，就用至少一年的豆瓣酱；若追求色泽鲜亮，半年以内的红油豆瓣酱更合适。

　　现捞卤菜属于辣卤、休闲卤品类，也是油卤之一。通常现捞卤菜以卤制大量腥味较重的零件、鸭货等为主，那么除了在初加工期间的严格把控，汆水和去腥粉的配合使用也非常重要。

　　在早期的川味卤水香料应用上，它们虽然没有并没有引入君臣佐使的计量概念，但是这一时期的川味卤水配方，对于一些较为冷门的香料应用，它也是有着不少可以借鉴的地方。

　　刚学做菜那会儿，因为技术不行，总是把希望寄托在外物身上。后来发现，香跟油的用量没有直接关系，反而是油多了菜更腻了。

　　正宗口水鸡味道应该是咸鲜酸麻辣，略带甜味，鸡肉鲜香，肉质紧实，入口有嚼劲，皮脆入味，鲜辣酸爽之余，回味能够尝出轻微甜感，重点和更需要突出的是清爽鲜麻。

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