近日，记者走进位于中国川菜产业城的饭扫光集团川老汇调味品工厂项目建设现场看到，除了呈“一字型”的厂房蔚为壮观，十多个胖乎乎圆滚滚的发酵罐更是高耸成林。这些发酵罐正是饭扫光集团多年来致力于郫县豆瓣传统技艺和现代科技结合，首创郫县豆瓣罐式发酵技术的承载。

　　“整个项目分两期建设，将设置200个发酵罐用于郫县豆瓣发酵。一期工程设置40个发酵罐，目前已经安装调试完成16个，我们已经开始将豆瓣酱注入发酵罐内测试。”饭扫光集团总工程师、调味品工厂项目负责人查王成介绍，每个发酵罐高约11米、直径5.2米，可以储存200吨郫县豆瓣，测试期将对每个罐注入100吨豆瓣酱。

　　传统技艺制作郫县豆瓣，需要“翻晒露”，那么罐式发酵是如何实现郫县豆瓣制作技艺的保留和升华呢？记者注意到，在每个发酵罐的下方，设置了透明观察区域和管道接口等，通过观察区域，可以清楚看到郫县豆瓣的颜色、质地情况。沿着罐体一侧的楼梯，查王成带领记者“登顶”探寻罐式发酵的“奥秘”。

　　向上攀爬56个台阶，发酵罐顶部的“风景”展现在眼前：安全通道将每个罐相连，罐顶部外形类似高压锅盖，罐体周围管道自上而下。“这是一个多棱镜，通过它对四面八方的阳光采集，保证了罐内有足够的阳光。”指着其中一个罐顶部的装置，查王成介绍说，这只是郫县豆瓣罐式发酵九游娱乐其中的一个小亮点，企业在郫县豆瓣罐式发酵技术上取得了34项专利，我们通过现代科技，精准对郫县豆瓣温度、水分、盐度进行控制，所生产的郫县豆瓣从色泽、光泽、滋味、气味以及烹调特性等方面与传统条池生产的郫县豆瓣无明显差异，但产品稳定性优于传统条池生产。另外，郫县豆瓣生产的物理空间也从地面向空中发展，节省了土地资源。

　　据介绍，该项目一期占地52亩，将建成川老汇郫县豆瓣生产线、复合调味料生产线，以及饭扫光下饭菜生产线和轻食轻饮系列速食产品生产线万吨。

　　“眼下，正是项目冲刺今年年底建成投用的关键时期。为确保建设目标圆满实现，我们正组织工人加班加点建设。”查王成介绍，项目通过采用先进的智能工艺设备和生产技术，提升企业技术档次，进一步优化公司产品结构，提高公司品牌知名度，增强市场综合竞争能力。

　　记者也注意到，在厂房内部，已经预留了参观通道。“整个参观通道可以实现4栋建筑连通，通过参观通道，参观者可以清楚了解企业的生产流程、生产工艺。”查王成表示，项目建成后，除了是一个现代工业生产基地，也是川菜文化传播及体验、特色旅游观光、开放式科研的综合平台。

　　本文为澎湃号作者或机构在澎湃新闻上传并发布，仅代表该作者或机构观点，不代表澎湃新闻的观点或立场，澎湃新闻仅提供信息发布平台。申请澎湃号请用电脑访问。