川菜作为我国八大菜系之一，在烹饪史上占有重要地位，它取材广泛，菜式多样，调味多变，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融汇了东西南北中各方特点。

　　当然也有很多没有这两种调味料的川菜，比如王炸级别的“开水白菜”，在国宴上频频现身，别说，这道王炸级别的菜，还真要在四川学才正宗！！！

　　川菜的灵魂调料品，干辣椒是用新鲜辣椒晾晒而成的，外表呈鲜红色或棕红色，有光泽、内有籽。成都及其附近所产的二荆条辣椒和威远的七星椒都属此类品种，为辣椒中的上品。

　　不得不说，四川的郫县豆瓣，已经冲出了国门，走向了世界！远近闻名已经不能用来形容它的知名度了！在四川，每家每户都有1瓶郫县豆瓣！

　　郫县豆瓣的制作技艺列第二批国家级非物质文化遗产名录，而它也是“川菜之魂”。

　　郫县豆瓣色泽红褐、油润光亮、味鲜辣、瓣粒酥脆，并有浓烈的酱香和清香味，是烹制家常口味、麻辣口味的主要调味品！

　　花椒果皮含辛辣挥发油，辣味主要来自山椒素。花椒有温中气、减少膻腥气、助暖去毒的作用。

　　泡椒俗称“鱼辣子”，是川菜中特有的调味料，具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点，在川菜调味中起重要作用的泡辣椒，它是用新鲜的红辣椒泡制而成的。

　　以黄豆为主要原料，具有色泽黑红，光滑油润，味鲜回甜，香气浓郁，松散化渣的特点。

　　豆豉可以加油、肉蒸后直接佐餐，也可作豆豉鱼、盐煎肉、毛肚火锅等菜肴的调味品，目前不少民间流传的川菜也需要豆豉来调味。

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