⑧全国复合调昧料生产技术与市场发展研讨会论文集川昧复合调味品的发展趋势叶乃容高级工程师张财勇助理工程师（ 成都市大王酿造食品有限公司四川成都市）摘要： 川味调味料以其方便、 适口、 快捷的特点迅速发展。 本文介绍了川味复合调味品的现状及发展趋势。关键词： 川味调味品现状发展趋势。“民以食为天， 食以味为先。 ＂调味品在我国具有悠久的历史。 随着人民生活水平不断提高和食品工业的迅速发展， 调味品行业呈现出空前的繁荣和兴旺。 主要体现在： 工艺改进， 品种增加， 质量提高。 并逐步向营养、 卫生、 方便和适口的方向发展。 尤以酱油、 食醋为代表的传...

　　⑧全国复合调昧料生产技术与市场发展研讨会论文集川昧复合调味品的发展趋势叶乃容高级工程师张财勇助理工程师（ 成都市大王酿造食品有限公司四川成都市）摘要： 川味调味料以其方便、 适口、 快捷的特点迅速发展。 本文介绍了川味复合调味品的现状及发展趋势。关键词： 川味调味品现状发展趋势。“民以食为天， 食以味为先。 ＂调味品在我国具有悠久的历九游娱乐文化 九游app官方入口史。 随着人民生活水平不断提高和食品工业的迅速发展， 调味品行业呈现出空前的繁荣和兴旺。 主要体现在： 工艺改进， 品种增加， 质量提高。 并逐步向营养、 卫生、 方便和适口的方向发展。 尤以酱油、 食醋为代表的传统调味品行业， 如今新老产品百花齐放， 百家争鸣， 而复合调味品则异军突起， 发展尤为迅猛。 每年全球调味品的营业额约为２１８ ０亿美元， 占食品工业营业额的１０ ％左右。 在国外， 复合调味品占调味品市场份额的８ ０ ％， 而在我省， 川味复合调味品已占了相当的市场， 但该行业仍处在发展初期， 由此可见川味复合调味品的发展潜力巨大。１川昧复合调昧品的发展与现状川味复合调味品是从１９ ８ ２年由成都市酿造公司首家开始生产。 川味复合调味品刚上市便深受市场的青睐。 历经２０ 年的发展， 川味复合调料品种主要集中在川菜调料、 腌腊品调料、 香辣酱等， 仅２０ ０ ２年全省就生产约３万吨。１． １注重川菜文化， 适应快节奏消费， 开发方便实用的川味复合调料。川菜是中国烹饪的主要菜系之一。 发源于古代的巴国和蜀国。 历经了春秋至秦的启蒙时期至两汉两晋， 形成了初期的轮廓。 隋唐五代， 川菜跨越了巴蜀疆界，进人京都， 为世人所知。 明未清初， 川菜运用辣椒味， 继承了巴蜀时形成的尚滋味 、 好辛香 的调味传统， 将其进一步发展。 晚清以后， 逐步形成了地方风味极其浓郁的川菜菜系。 其风味是清鲜醇浓并重， 并以麻辣著称。 川菜对长江中下游和滇、 黔等地有相当影响， 受到全国人民的欢迎， 有味在四Ｊｌｌ之誉 。对川菜起着决定性作用的调味品有郫县豆瓣、 大王酱油、 保宁醋、 太和豆豉、 汉源花椒等。 川菜中的陈麻婆豆腐、 棒棒鸡、 红油凉粉、 麻辣兔丁、 盐煎肉等原材料必・４ ７ ・