雀巢专业餐饮以5年的时间跨度为观照，从市场脉络、行业热点、品类流变、菜单迭代、味蕾地图等维度洞见不一样的行业纵深，预测行业未来可能的走向。

　　中国餐饮营收规模自2019-2023年的5年年复合增长率依然为正，在9.1%，其中2021与2023年，均实现较上一年的双位数增长，分别为18.6%和20.4%，2023年正式迈入5万亿时代。根据国家统计局公布的2024年前11个月的数据，预计2024年全年增长处于中个位数水平。

　　2022年疫情的反复，制约了消费复苏，全国餐饮门店数量较2021年减少了7.3%，降至605.9万家。2023年消费者生活逐步恢复正常，虽然国民经济增长仍略显疲软，但文旅、娱乐、餐饮均逐步回暖，至2023年末，中式餐饮门店数量已回归到2020年的600万+家。2024年，中式餐饮门店数量进一步增长，至616万家。

　　近年来，中国餐饮连锁化率从2020年的15%，提高到2023年的21%，预计2024年连锁化率将达22%，预示着中国餐饮进一步向“品牌化、规模化、连锁化”的方向发展。

　　数据显示，中式正餐除了2021年与前一年的客单价几乎持平以外，之后每年呈逐年下降趋势，其中2024年跌幅最为明显，同比下降2.9%。线上外卖已成为餐饮企业拓展消费场景的重要渠道。数据显示，我国线上社会餐饮的消费占比从2019年的18.8%提升至2024年的36.1%，涨幅明显。

　　截至2024年，我国共有14.8万家川菜正餐门店，在所有菜系门店中位居榜首。

　　目前全国范围内有13.2万家粤菜正餐门店，占比中式正餐门店总数的16.8%，在所有菜系中门店数占比排九游娱乐名第二，仅次于川菜。

　　整体来看，本帮江浙菜餐厅数量众多，以12.7万的门店数占全国中式正餐门店的16.2%。

　　近年来湘菜在全国各地攻城略地，有力压川菜之势。目前全国范围内有9.2万家湘菜正餐门店，占比11.7%，不少连锁湘菜品牌逆势拓店，是全国菜系连锁化品牌增长最快的品类。

　　截至2024年，全国范围内在营的中式快餐门店总数326.7万家，近五年年均复合增长率-4.1%。过去凭借出餐便捷和高标准化等优势，中式快餐占比扩容，占据行业半壁江山。然而随着行业内卷的加剧，中式快餐在后疫情时代越来越聚集，连锁化加快的同时， 也有很多小店未经受住考验而关店。

　　截至2024年，全国在营中式米饭快餐门店总数为92.3万家，占中式快餐的34.4%，并在近五年内持续保持较高的占比水平。

　　目前全国范围内有15.9万家麻辣烫冒菜门店，占比中式快餐门店总数的5.9%，总体呈现略微下降态势。

　　截至2024年，国内共有34.1万家炸物门店，占比中式快餐门店总数的12.7%。炸串、炸鸡等油炸食物以成瘾性强、人均价格低两大特点保持着客群基础和复购基因。

　　中式特色餐饮是介于正餐和快餐之间，主打菜品突出，满足三五好友小聚更加休闲的餐饮形式。2020年以来，特色餐饮关停率有所增加，目前整体数量尚未恢复到2020年之前的水平。

　　截至2024年，全国范围内在营的中式特色餐饮门店总数为149.7万家，过去五年内的年均复合增长率为1.6%。

　　火锅作为中式餐饮的代表，长期占据主导地位，目前门店规模接近50万家，是中式特色餐饮的第一大类别，烧烤紧随其后，有超40万家门店，酸菜鱼/烤鱼/水煮鱼、卤味门店数量均超过10万家。

　　中式餐饮味型丰富，根据季节的变化、气候差异、地域的口味偏好、不同调味方式，涌现出多种独特味型。从基本口味来看辣（40%），鲜（31%），酸（12%）仍然是中式餐饮中菜品占比最高的三大味型。

　　增速方面，酸口味在近五年中增速最快，达到18%。酸味的崛起，不仅仅因为它是一种刺激味型，更因为它在刺激与温和之间找到了平衡。相对于辣味，酸味对肠胃的刺激更小，加上发酵酸，具有健康属性，也使得它在追求健康饮食的今天，成为了越来越多人的选择。

　　1.中式正餐：川菜、粤菜、本帮江浙菜、湘菜、京鲁菜、东北菜、西北菜、徽菜、闽菜

　　2.中式快餐：米饭快餐、粉面、麻辣烫冒菜、湘菜、粥、包子、饺子、馄饨3.九游娱乐中式特色餐饮：火锅、烧烤、酸菜鱼/烤鱼/水煮鱼、小龙虾、卤味