上世纪90年代中期，四川调味品企业借助川菜馆大肆扩张，占据了整个调味品市场的半壁江山。

　　野蛮生长的时期已过，消费理念改变，行业升级催生出了一系列的新潮玩法：包装越来越时尚化，品质越来越健康化，营销越来越娱乐化，无一不在抢夺原本属于传统调味品企业的市场。

　　四川首富刘永好的新希望集团高调进入调味品行业，海底捞等新型服务方式被追捧，还有很多调味品企业打出了“新川菜”推动者的角色，自我变革。

　　江湖纷乱时期，四川调味品的新道路，该怎么走？请看调味品商界推出的重磅策划《川调新途》

　　四川首富刘永好的新希望集团高调进入调味品行业，还有很多调味品企业打出了“新川菜”推动者的口号，自我变革。

　　这些新现象的出现，是由于消费理念改变，行业升级催生出了新潮玩法和趋势：包装越来越时尚化，品质越来越健康化，越来越标准化，营销越来越娱乐化。

　　今年4月，调味品商界（ID：twpsq0909）受邀到四川调味品领域的上市公司——千禾味业交流时，一位高管说，准备往餐饮终端方向着力。

　　其实这也是大多数调味品企业的目标。尤其是对四川调味品企业来说，分布在全国各地的川菜馆，更是最理想的销售渠道。在最初的发展时期，很多川调正是依赖川菜，占据了全国调味品市场的半壁江山。

　　毕竟，川菜目前是涉及人口最多、经营门店最多的菜系，从全国餐馆营业额统计来看，川菜影响力已跃居第一位。据统计，川菜在北京餐饮业占比已高达40%。

　　随着市场口味的变迁和卫生标准的提升，川菜原本的口味重、非标准化等因素正成为制约川菜的重要因素。

　　四川当地官方也意识到了这些问题。据调味品商界（ID：twpsq0909）了解，四川省质监局已制定了12项川菜的标准。除了经典菜肴烹饪和面点制作，对川菜的规范还包括了火锅调料底料、豆腐乳、豆豉、香肠调料、川式泡菜等10余项食料。同时，随着市场口味的变迁和卫生标准的提升，川菜的地方标准也在与时俱进，每3年就要更新一次。

　　“以往慢工出细活，独门配方慢慢炮制的传统做法在遭遇挑战和分流。享受标准化九游娱乐 九游娱乐官方产品带来的味觉体验，成为越来越多年轻消费者的追捧。”拥有多年烹饪从业经验的高级厨师李红说。

　　今年年初，以大龙燚为首的一大批川菜川调企业纷纷开始做自热火锅——其实就是自热米饭翻版，不用火，也能吃上热乎乎的火锅。内设：发热包、蔬菜包、牛肉、粉丝、火锅底料。利用发热包把食材煮熟，成为一个行走的移动火锅。对于传统四川火锅来说，这是一个非常值得尝试的突破点，打破了就餐地点、就餐时间、就餐场景的桎梏，一上线

　　正是便捷化、标准化的需求存在，越来越多的调味品企业，开始进军符合调料，打出了“新川菜”的概念，希望做新川菜的代言人。

　　豪吉麻辣川香汁发布今年5月3日，鸡精界的西南老大——四川豪吉食品有限公司正式发布其首款复合味型基础调味品“麻辣川香汁”。这正是豪吉的首款针对川菜的复合味型基础调味品。

　　老牌川式调味品企业——四川省丹丹郫县豆瓣集团股份有限公司，也早就推出了酸菜鱼作料、青花椒嫩鱼调料等调味品。就是为了解决原有川菜的复杂过程和非标准化问题。“无论厨师还是消费者，都不需要为烹饪过程中‘盐少许、花椒粉少许’这些问题苦恼，一包调味料解决问题。”

　　调味品商界（ID：twpsq0909）在成都采访时，遇到过一个调味品企业的负责人。该负责人说也一直在围绕着川菜做专门的调味品。比如麻婆豆腐调味品、鱼香肉丝调味品、回锅肉调味品等等。这样做的好处不仅是将川菜口味标准化，还起到一个作用是降低川菜馆的厨师成本。

　　越来越多的消费者在烹饪过程中开始使用复合调味料替代部分基础调味料，避免了家庭菜肴烹饪过程中的复杂和繁琐。在经济增长放缓的情况下，复合调味品市场增长率达到19%以上。

　　早在2016年4约11日，新希望调味品公司团队就已开始组建，在那不久，新希望与四川本土企业——成都金福猴食品牵手，并在今年的成都糖酒会上，第一款火锅料“有言有味”亮相。

　　除了大佬涌入，调味行业在经历了模仿、同质竞争和价格竞争阶段后，开始逐步走向以品牌、质量和营销等综合实力为基础的多层次竞争。

　　所以目前呈现出了新的趋势：包装越来越时尚化，品质越来越健康化，越来越标准化，营销越来越娱乐化。就像前段时间在朋友圈流行的搞怪形象的火锅底料，就受到了年轻消费者的追捧。

　　一些传统企业更引入了互联网社群的玩法。5月3日，豪吉发布“麻辣川香汁”时，同步举办了“传承厨道·再创经典”2017餐饮名厨高峰论坛，汇集了来自云、贵、川、渝、陕、甘等地100多名餐饮名家，就餐饮行业的“厨艺、创新、厨道、回归”四大主题发表精彩演讲。

　　豪吉食品总经理孙宏强说，“希望豪吉在川菜传承与创新的过程中具创造性的作用，能够帮助川菜连锁企业冲破重重阻碍，推动出川、川菜出海，进一步延续传统川菜的可传承性。”

　　“在创造了众多价值的同时，行业也必须冷静地审视民众对饮食创新与品质保障要求升级的消费趋势，以及川菜的传承与创新等更深层次的问题。”四川烹饪协会秘书长高朴这样说。

　　调味品企业要脱颖而出，赢得消费者的信任和喜爱，必须在市场上树立良好的品牌形象，建立独特的产品特色以及切实可行的销售策略，来满足消费者不断增长和变化的需求。

　　川菜升级仍在继续，川式调味品也迎来了最佳的发展机遇，作为中国味道的主力军——川调企业，该怎么找到适合自己的路？应该往哪个方向着力？还有哪些风险需要规避？